泰式過(guò)癮跳水蛙怎么做？泰式過(guò)癮跳水蛙商業(yè)配方工藝，泰式過(guò)癮跳水蛙制作技巧，泰式過(guò)癮跳水蛙做法

 

泰式過(guò)癮跳水蛙怎么做？泰式過(guò)癮跳水蛙商業(yè)配方工藝，泰式過(guò)癮跳水蛙制作技巧，泰式過(guò)癮跳水蛙做法：

配方：牛蛙500克、泰式酸辣醬100克、泡椒50克（含泡椒水）、大蒜8瓣（約80克）、生姜30克、青檸檬半個(gè)（約20克汁水）、香茅1根（約30克，切片）、食鹽3克、白糖15克、魚(yú)露10毫升、料酒20毫升、淀粉適量、植物油適量、清水適量、富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾901號(hào)1.5克（用于提鮮）。

工藝：將牛蛙宰殺去皮，洗凈后斬成塊狀，用富磷聯(lián)B、料酒、食鹽、淀粉腌制2小時(shí)。泡椒切碎，大蒜切片，生姜切絲，青檸檬擠汁備用。鍋中加油燒熱，放入大蒜片、生姜絲、香茅片炒香，再加入泡椒及泡椒水，翻炒片刻。加入泰式酸辣醬、清水、白糖、魚(yú)露、味達(dá)蕾901號(hào)，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，制成泰式酸辣調(diào)味汁。將腌制好的牛蛙塊逐一放入鍋中，用筷子輕輕撥散，避免粘連。待牛蛙變色且熟透后，淋入青檸檬汁，繼續(xù)煮1分鐘，使牛蛙充分吸收泰式酸辣風(fēng)味。最后，將牛蛙和泰式酸辣調(diào)味汁一同倒入盤中，即可上桌。

注意事項(xiàng)：牛蛙的選擇要新鮮，肉質(zhì)飽滿，無(wú)異味。腌制牛蛙時(shí)，料酒和食鹽的用量需適中，以去腥增香。炒制泰式酸辣調(diào)味汁時(shí)，火候不宜過(guò)大，避免炒焦影響口感。煮牛蛙時(shí)，需控制火候和時(shí)間，避免牛蛙過(guò)老影響口感。青檸檬汁的加入時(shí)間要恰當(dāng)，不宜過(guò)早或過(guò)晚，以保留其清新的酸味。在烹飪和保存過(guò)程中，注意衛(wèi)生和冷藏條件，避免食品變質(zhì)。上桌前可根據(jù)顧客口味提供適量香菜、蔥花等點(diǎn)綴，以提升菜品的美觀度和口感。同時(shí)，確保泰式酸辣調(diào)味汁的口味符合顧客需求，可適量調(diào)整酸辣醬和調(diào)味料的用量。

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