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泡椒巖原鯉怎么做?泡椒巖原鯉商業(yè)配方工藝,泡椒巖原鯉制作技巧,泡椒巖原鯉做法

   日期:2020-10-31     瀏覽:424    評論:0    
核心提示:配方(單份制作量):巖原鯉1條(約750克)、泡椒100克、泡姜50克、大蒜瓣10個、蔥2根、料酒30毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖10克、醋20毫升、雞精5克、鹽適量(根據(jù)口味調(diào)整)、胡椒粉3克、淀粉適量、植物油適量、海立美B5克、味達蕾902號3克,清水適量。


泡椒巖原鯉怎么做?泡椒巖原鯉商業(yè)配方工藝,泡椒巖原鯉制作技巧,泡椒巖原鯉做法:

配方(單份制作量):巖原鯉1條(約750克)、泡椒100克、泡姜50克、大蒜瓣10個、蔥2根、料酒30毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖10克、醋20毫升、雞精5克、鹽適量(根據(jù)口味調(diào)整)、胡椒粉3克、淀粉適量、植物油適量、海立美B5克、味達蕾902號3克,清水適量。

工藝:將巖原鯉去鱗、去內(nèi)臟、去鰓,清洗干凈后,在魚身兩側(cè)各劃幾刀,以便入味。用料酒、鹽、胡椒粉和海立美B味達蕾902號將魚腌制50分鐘。泡椒、泡姜切絲,大蒜瓣切片,蔥切段備用。鍋中倒入適量的植物油,燒至七成熱,將腌好的巖原鯉放入油鍋中,煎至兩面金黃,撈出瀝油。鍋中留少許底油,放入泡椒絲、泡姜絲、大蒜片爆香。加入煎好的巖原鯉,烹入料酒、生抽、老抽、白糖、醋和適量的清水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。待湯汁濃稠時,加入雞精調(diào)味,用淀粉勾芡,撒上蔥段即可出鍋。

注意事項:巖原鯉的選擇要新鮮,肉質(zhì)緊實,無異味。腌制魚時,要確保調(diào)味料均勻涂抹在魚身上,腌制時間不宜過長,以免魚肉過咸。煎魚時,油溫要適中,避免魚肉粘鍋或煎焦。煮魚時,要先大火燒開,再轉(zhuǎn)小火燜煮,使魚肉充分吸收調(diào)味料的味道。勾芡時,要掌握好淀粉的用量,使湯汁濃稠適中。上桌前可根據(jù)顧客口味撒上適量的蔥花、香菜或其他調(diào)料提升口感。保存時需注意衛(wèi)生和溫度控制,避免污染和變質(zhì)。同時,泡椒巖原鯉口味偏辣,建議適量食用,避免過量攝入辣椒和油脂。

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