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醬鴨怎么做?醬鴨商業配方工藝,醬鴨制作技巧,醬鴨做法

   日期:2020-11-13     瀏覽:373    評論:0    
核心提示:配方:鴨子1只(約1500克),選用肉質飽滿、肥瘦相間的鴨子,確保成品口感鮮美,肉質鮮嫩。腌料:富磷聯B10克,味達蕾901號5克,鹽30克(調味基礎),糖20克(提鮮),料酒50毫升(去腥增香)。醬料:生姜30克(切片),蒜頭30克(拍碎),蔥2根(切段),八角2個,桂皮1塊,香葉3片,花椒10克,干辣椒10克,豆瓣醬2湯匙,生抽3湯匙,老抽1湯匙,白糖1湯匙,雞精適量,清水適量(用于熬制醬湯)。



醬鴨怎么做?醬鴨商業配方工藝,醬鴨制作技巧,醬鴨做法:

配方:鴨子1只(約1500克),選用肉質飽滿、肥瘦相間的鴨子,確保成品口感鮮美,肉質鮮嫩。腌料:富磷聯B10克,味達蕾901號5克,鹽30克(調味基礎),糖20克(提鮮),料酒50毫升(去腥增香)。醬料:生姜30克(切片),蒜頭30克(拍碎),蔥2根(切段),八角2個,桂皮1塊,香葉3片,花椒10克,干辣椒10克,豆瓣醬2湯匙,生抽3湯匙,老抽1湯匙,白糖1湯匙,雞精適量,清水適量(用于熬制醬湯)。

工藝:將鴨子清洗干凈,去除內臟和鴨毛,然后在腹部豎切小口,摘除全部內臟,用清水洗凈殘留的黏膜與血污,加入富磷聯B浸泡4小時左右撈出瀝干水分。將腌料(味達蕾901號、鹽、糖、料酒)混合均勻,涂抹在鴨子內外,腌制4-6小時,期間可適當翻動,使鴨子腌制更加均勻。腌制完成后,將鴨子放入鍋中,加入清水浸沒,用旺火煮,煮開15分鐘后撈出,用冷水洗凈,瀝干水分。重新加水淹沒鴨子,放入醬料(生姜、蒜頭、蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、雞精),用旺火將水煮開后,改用小火加蓋燜煮到鴨酥軟為止,期間保持水沸,煮約30-35分鐘。撈出鴨子,晾干表面水分,刷上一層糖色液,送入烘烤房,在75-85℃之間烘烤2小時左右,直至鴨子表面金黃且熟透。

注意事項:腌制料的配比可根據個人口味和當地消費者喜好進行適當調整。腌制時間要足夠,使鴨子充分吸收腌制料的味道。煮制和烘烤過程中,要控制好火候和時間,避免鴨子煮爛或烤焦。在操作過程中,要保持衛生,確保食材和工具的清潔,避免食品安全問題。此外,醬鴨的口感和風味還受到鴨子品種、飼養方式等因素的影響,因此在實際操作中需靈活調整配方和工藝。

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