麻辣豆腐干怎么做？麻辣豆腐干商業(yè)配方工藝，麻辣豆腐干制作技巧，麻辣豆腐干做法

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配方：豆腐干500克，選用質(zhì)地緊實、口感細膩的優(yōu)質(zhì)豆腐干。輔料：辣椒粉20克，花椒粉5克，用于增添麻辣風味；八角2個，桂皮1段，香葉3片，用于提升香氣；生姜片10克，大蒜瓣20克，切片，用于去腥增香；食用油適量，用于炸制和炒制；鹽8克，白糖5克，味達蕾901號2克，用于調(diào)味；生抽20克，老抽5克，用于調(diào)色；料酒15克，用于去腥；清水適量。

工藝：將豆腐干切成均勻的小塊，用開水焯燙2分鐘，撈出瀝干水分備用。鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱，放入豆腐干塊，小火炸至表面金黃，撈出瀝油。鍋中留底油，放入八角、桂皮、香葉、生姜片、大蒜瓣，小火炒出香味。加入辣椒粉、花椒粉，繼續(xù)翻炒出紅油。倒入炸好的豆腐干塊，翻炒均勻。加入鹽、白糖、味達蕾901號、生抽、老抽、料酒，翻炒均勻后加入適量清水，水量剛好沒過豆腐干。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，讓豆腐干充分吸收調(diào)料的味道。待湯汁濃稠，豆腐干入味后，大火收汁，出鍋前撒上蔥花增香，即可裝盤。

注意事項：選用新鮮、無異味的豆腐干，確保成品質(zhì)量。炸制豆腐干時，油溫不宜過高，以免外焦里生。炒制調(diào)料時，要用小火，避免炒糊影響口感。燜煮豆腐干時，要控制好火候和時間，使豆腐干充分入味且保持口感。收汁時，要大火快炒，避免糊鍋。麻辣豆腐干的口味可根據(jù)當?shù)叵M者喜好進行調(diào)整，如增加或減少辣椒粉、花椒粉的用量。在操作過程中要注意衛(wèi)生，確保食品安全。裝盤時，可撒上蔥花、芝麻等點綴，提升菜品的美觀度。

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