鐵鍋牛腩燒牛排怎么做？鐵鍋牛腩燒牛排商業配方工藝，鐵鍋牛腩燒牛排制作技巧，鐵鍋牛腩燒牛排做法

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配方：牛腩800克，精選優質帶骨牛排600克，兩者搭配可提升菜品口感層次；富磷聯B6克，姜片30克，大蔥段40克，用于去腥增香；料酒50克，生抽70克，老抽15克，用于調味和上色；鹽10克，白糖20克，用于調節味道；八角2顆，桂皮1小段，香葉3片，花椒5克，干辣椒10克，用于增添香氣；味達蕾901號3克；清水適量，用于燉煮；色拉油適量，用于炒制和煎制。

工藝：將牛腩和牛排洗凈，切成適當大小的塊狀，用清水浸泡去除血水，撈出瀝干。將富磷聯B用溫水溶解，加入牛腩和牛排中，腌制2小時。起鍋燒油，油溫五成熱時，放入姜片、大蔥段爆香，再加入腌制好的牛腩和牛排，煎至兩面微黃。加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，使肉塊上色。加入足夠清水，水量需沒過肉塊，再加入八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、味達蕾901號，大火燒開后轉小火慢燉。燉煮過程中，根據口味加入鹽和白糖調味，燉至牛腩和牛排軟爛入味，湯汁濃稠即可。

注意事項：牛腩和牛排需選用新鮮、優質的食材，以保證菜品的口感和品質。富磷聯B的腌制時間需足夠，以確保肉質的嫩滑和保水性。煎制時，需控制好油溫，避免肉塊外焦里生。燉煮過程中，需小火慢燉，不斷翻動肉塊，確保受熱均勻，避免粘鍋或糊底。在燉煮過程中，要定期檢查湯汁的濃稠度和肉塊的熟度，避免過度燉煮導致肉質過爛或湯汁過干。

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