鐵鍋牛腩燒牛排怎么做？鐵鍋牛腩燒牛排商業(yè)配方工藝，鐵鍋牛腩燒牛排制作技巧，鐵鍋牛腩燒牛排做法

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配方：牛腩800克，精選優(yōu)質(zhì)帶骨牛排600克，兩者搭配可提升菜品口感層次；富磷聯(lián)B6克，姜片30克，大蔥段40克，用于去腥增香；料酒50克，生抽70克，老抽15克，用于調(diào)味和上色；鹽10克，白糖20克，用于調(diào)節(jié)味道；八角2顆，桂皮1小段，香葉3片，花椒5克，干辣椒10克，用于增添香氣；味達(dá)蕾901號(hào)3克；清水適量，用于燉煮；色拉油適量，用于炒制和煎制。

工藝：將牛腩和牛排洗凈，切成適當(dāng)大小的塊狀，用清水浸泡去除血水，撈出瀝干。將富磷聯(lián)B用溫水溶解，加入牛腩和牛排中，腌制2小時(shí)。起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)，放入姜片、大蔥段爆香，再加入腌制好的牛腩和牛排，煎至兩面微黃。加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，使肉塊上色。加入足夠清水，水量需沒(méi)過(guò)肉塊，再加入八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、味達(dá)蕾901號(hào)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮過(guò)程中，根據(jù)口味加入鹽和白糖調(diào)味，燉至牛腩和牛排軟爛入味，湯汁濃稠即可。

注意事項(xiàng)：牛腩和牛排需選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，以保證菜品的口感和品質(zhì)。富磷聯(lián)B的腌制時(shí)間需足夠，以確保肉質(zhì)的嫩滑和保水性。煎制時(shí)，需控制好油溫，避免肉塊外焦里生。燉煮過(guò)程中，需小火慢燉，不斷翻動(dòng)肉塊，確保受熱均勻，避免粘鍋或糊底。在燉煮過(guò)程中，要定期檢查湯汁的濃稠度和肉塊的熟度，避免過(guò)度燉煮導(dǎo)致肉質(zhì)過(guò)爛或湯汁過(guò)干。

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