油燜小龍蝦商業配方工藝，油燜小龍蝦制作技巧，油燜小龍蝦做法

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配方：江蘇興化龍蝦，每只重50克，每份重1500克。調料：白糖45克，A料（干辣椒20克，花椒、蔥姜各10克，蒜子150克），B料（白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，郫縣豆瓣醬15克，甜面醬10克），C料（鹽、雞精各20克，二湯150克），菜籽油120克，蔥花15克，芝麻油20克，味達蕾901#4克

工藝：1、將初加工后的小龍蝦，倒入燒至六成熱的油鍋中過油，炸至小龍蝦色澤紅亮，斷生后放入漏勺中，瀝去余油。2、另起凈鍋，燒熱底油，下入白糖熬成黃色，下入A料炒香，再倒入過好油的小龍蝦，加B料、味達蕾901#炒勻，下入C料調味，加蓋燜燒12至15分鐘，小火燜制，大火收汁，起鍋裝盤。3、上桌前撒蔥花，芝麻油。

注意事項：小龍蝦選用新鮮的，小龍蝦過油后，可以使顏色更紅亮，也能一眼就挑出沒洗干凈的小龍蝦。

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