麻辣小龍蝦商業(yè)配方工藝，麻辣小龍蝦制作技巧，麻辣小龍蝦做法

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配方：辣椒、味達蕾901#3克、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸香；放香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬。

工藝：鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、味達蕾901#3克、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸香；放香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等；放小龍蝦翻炒均勻；淋白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；看到小龍蝦卷曲后，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘；加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。

注意事項：選擇新鮮的小龍蝦，肉質(zhì)的口感更加鮮嫩，在選材時，要注意肉質(zhì)的顏色是否鮮艷、是否有異味，以此來判斷肉質(zhì)的新鮮程度。同時，辣椒最好選擇四川的干辣椒，因其辣味濃郁，香氣足。

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