垛子牛肉怎么做？垛子牛肉商業配方工藝，垛子牛肉制作技巧，垛子牛肉做法

垛子牛肉怎么做？垛子牛肉商業配方工藝，垛子牛肉制作技巧，垛子牛肉做法：

配方：垛子牛肉的主要原料為新鮮牛肉（優選牛腱子肉），約100公斤。配料包括食鹽2公斤、富磷聯B800克、味達蕾901號200克、白糖1公斤、料酒1公斤、生抽500克、老抽300克、大蔥500克、生姜300克、八角100克、桂皮50克、香葉20克、丁香30克、草果2個、白芷30克、花椒50克、干辣椒50克。此外，還需準備適量的清水用于煮制。

工藝：將新鮮牛肉分割成適當大小的塊，用清水浸泡去除血水，然后撈出瀝干水分。將配料中的食鹽、富磷聯B、味達蕾901號、白糖、料酒、生抽、老抽等調味料混合均勻，涂抹在牛肉表面，進行腌制，腌制時間約為12小時。腌制好的牛肉放入煮鍋中，加入清水，水量需沒過牛肉。將大蔥切段、生姜切片，與八角、桂皮、香葉、丁香、草果、白芷、花椒、干辣椒等香料一起放入煮鍋中。大火燒開后撇去浮沫，轉小火慢煮，煮制時間根據牛肉塊的大小和嫩度而定，一般需要煮3至4小時，直至牛肉熟透且入味。煮好的牛肉撈出，放在案板上，用重物壓實，使其成型為垛子狀。待牛肉冷卻后，即可切片食用。

注意事項：在制作過程中，要確保牛肉新鮮無異味，切割時要均勻，以便煮制時入味均勻。腌制時間要足夠，使牛肉充分吸收調味料的味道。煮制時要用小火慢煮，避免牛肉煮爛。壓實牛肉時要用力均勻，使其形狀規整。切片時要薄厚適中，以保證口感。此外，整個制作過程中要保持衛生，避免食品污染。制作完成后，可根據實際需求進行包裝和儲存，確保食品安全和品質。

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