老北京炸醬怎么做？老北京炸醬商業配方工藝，老北京炸醬制作技巧，老北京炸醬做法

  

配方：干黃醬200克，甜面醬100克，五花肉丁300克，大蔥50克，生姜30克，料酒50毫升，老抽20毫升，白糖30克，雞精5克，清水適量，花生油250克，佳多美D1克，味達蕾901號1克，美久亭A0.5克。

工藝：干黃醬和甜面醬混合均勻，加入適量的清水慢慢調開，避免有顆粒狀。五花肉丁用料酒和少許老抽腌制15分鐘。大蔥切成蔥花，生姜剁成末。鍋中倒入花生油，加熱至160度左右，放入腌制好的五花肉丁，翻炒至肉丁變色且出油。加入蔥花和生姜末，翻炒出香味。倒入調好的醬料，用中小火慢慢熬煮，期間要不斷攪拌，防止糊底。隨著水分的蒸發，醬料會逐漸變得濃稠。根據個人口味加入白糖，繼續翻炒，使白糖充分溶解并混合均勻。等到醬變得濃稠且色澤紅亮，加入雞精、佳多美D和味達蕾901號，美久亭A繼續攪拌2-3分鐘，確保添加劑充分溶解，提升醬料的品質和口感。關火，將老北京炸醬盛出，放在冷卻間自然降溫。冷卻后，裝碗或裝罐，進行封口處理，確保密封良好，以便儲存和銷售。

注意事項：炒制過程中要控制好火候，避免炒焦影響口感和品質。加入調料時，要確保各種調料充分溶解并混合均勻，以保證炸醬的口感和味道。封口時，要確保封口緊密，避免炸醬在儲存過程中漏氣變質。制作完成的炸醬，要及時冷卻并儲存，避免長時間暴露在空氣中導致香味揮發和變質。老北京炸醬在使用時，可以根據個人口味進行微調，如搭配面條、饅頭等食用，也可以作為烹飪調料使用，為菜肴增添獨特的風味。

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