酸辣餃子蘸醬怎么做？酸辣餃子蘸醬商業配方工藝，酸辣餃子蘸醬制作技巧，酸辣餃子蘸醬做法

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配方：辣椒面100克，蒜瓣50克（約3-4瓣），生姜20克，白芝麻20克，色拉油200克，香醋150克，生抽50克，白糖30克，食鹽8克，雞精5克，味達蕾901號3克，純凈水適量。

工藝：1.將蒜瓣和生姜剁成末，備用。2.把辣椒面、蒜末、姜末、白芝麻混合均勻，放入一個耐熱的容器中。3.鍋中倒入色拉油，燒至約180度，然后慢慢倒入裝有辣椒面的容器中，邊倒邊用筷子攪拌，使其均勻受熱，炸出香味。4.待油溫稍降后，加入香醋、生抽、白糖、食鹽、雞精、味達蕾901號，攪拌均勻。5.根據需要，可以加入適量的純凈水調節蘸醬的濃稠度，直至達到理想的口感。

注意事項：在炸制辣椒面時，要注意油溫的控制，避免油溫過高導致辣椒面燒焦，影響蘸醬的口感和顏色。加入調料時，要邊加邊攪拌，確保各種調料充分溶解并混合均勻。調節蘸醬濃稠度時，要逐步加入純凈水，并不斷攪拌，避免一次性加入過多導致蘸醬過稀。制作完成的蘸醬，可以根據個人口味進行微調，如增加或減少醋的用量，以達到最佳的酸辣口感。蘸醬制作完成后，要及時密封保存，避免其暴露在空氣中導致香味揮發和變質。

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