春餅怎么做？春餅商業(yè)配方工藝，春餅制作技巧，春餅做法

 

春餅怎么做？春餅商業(yè)配方工藝，春餅制作技巧，春餅做法：

配方：中筋面粉500克，筋力源R型4克，食鹽5克，開(kāi)水300克，美久亭G1克，色拉油適量。

工藝：將中筋面粉500克、筋力源R型4克、食鹽5克混合均勻，置于盆中。稱取開(kāi)水300克，緩慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，使面粉成絮狀。待面粉稍涼后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。如用于商業(yè)銷售，將美久亭G1克用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后，均勻倒入面團(tuán)中，繼續(xù)揉勻。將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成每個(gè)約20克的小劑子。將小劑子揉圓，按扁，搟成圓皮。準(zhǔn)備一碗色拉油，將搟好的圓皮放入油中浸泡一下，然后10個(gè)一摞重疊在一起，輕輕按扁，再搟成直徑約20厘米的薄餅。將蒸鍋加水燒開(kāi)，放入搟好的薄餅，大火蒸12分鐘。取出蒸好的薄餅，趁熱一張張揭開(kāi)，即為春餅。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫要適宜，用開(kāi)水和面可使面團(tuán)更加柔軟，易于操作。揉面要充分，使面團(tuán)光滑有彈性，這樣蒸出來(lái)的春餅口感才會(huì)筋道。醒面時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟有彈性，便于后續(xù)操作。搟皮時(shí)要盡量搟得薄而均勻，這樣蒸出來(lái)的春餅才會(huì)更加薄如紙、口感好。重疊搟餅時(shí)，要注意控制油量，避免油過(guò)多導(dǎo)致春餅粘連。蒸制時(shí)間要適中，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響春餅的口感和品質(zhì)。制作過(guò)程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染和食品安全問(wèn)題。同時(shí)，要確保所有原料新鮮無(wú)污染，以保證春餅的口感和安全性。

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