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辣椒醬怎么做?辣椒醬商業(yè)配方工藝,辣椒醬制作技巧,辣椒醬做法

   日期:2020-11-25     瀏覽:296    評(píng)論:0    
核心提示:配方:干辣椒300克,姜50克,蒜50克,豆瓣醬100克,佳多美D2克,美久亭A1克,食用油200克,花椒粉10克,辣椒粉20克,雞精5克,白糖30克,味達(dá)蕾901號(hào)0.5克,食用鹽適量,白芝麻20克。


 

辣椒醬怎么做?辣椒醬商業(yè)配方工藝,辣椒醬制作技巧,辣椒醬做法:

配方:干辣椒300克,姜50克,蒜50克,豆瓣醬100克,佳多美D2克,美久亭A1克,食用油200克,花椒粉10克,辣椒粉20克,雞精5克,白糖30克,味達(dá)蕾901號(hào)0.5克,食用鹽適量,白芝麻20克。

工藝:將干辣椒洗凈晾干后剪成小段,姜和蒜剁成蓉備用。鍋中倒入食用油,加熱后放入豆瓣醬,小火慢炒至顏色變深、香味撲鼻。加入姜蒜蓉繼續(xù)翻炒,直至姜蓉和蒜蓉散發(fā)出香味。接著加入剪好的干辣椒段和花椒粉、辣椒粉,翻炒均勻。將佳多美D用熱水溶解后倒入鍋中,翻炒均勻,使醬料增稠、融合穩(wěn)定。再加入雞精、白糖、味達(dá)蕾901號(hào)和適量食用鹽調(diào)味,繼續(xù)翻炒。將美久亭A用數(shù)倍涼開水溶解后均勻加入鍋中,翻炒至所有調(diào)料混合均勻。最后加入白芝麻,翻炒均勻后關(guān)火。將炒好的辣椒醬放入容器中自然冷卻,然后裝入密封罐或瓶中保存。

注意事項(xiàng):干辣椒的選用和處理對(duì)辣椒醬的口感和風(fēng)味至關(guān)重要,需確保干辣椒新鮮、無雜質(zhì)。在炒制過程中,需控制火候,避免醬料糊底或炒焦,影響口感和品質(zhì)。在調(diào)味時(shí),需根據(jù)個(gè)人口味和市場需求調(diào)整雞精、白糖、食用鹽等調(diào)料的用量。炒好的辣椒醬在裝瓶前需確保完全冷卻,以避免熱氣導(dǎo)致瓶子破裂或醬料變質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí),需將密封罐或瓶放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方,避免陽光直射和高溫環(huán)境,以延長辣椒醬的保質(zhì)期。

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