土仔姜爆嫩水鴨怎么做？土仔姜爆嫩水鴨商業(yè)配方工藝，土仔姜爆嫩水鴨制作技巧，土仔姜爆嫩水鴨做法

土仔姜爆嫩水鴨怎么做？土仔姜爆嫩水鴨商業(yè)配方工藝，土仔姜爆嫩水鴨制作技巧，土仔姜爆嫩水鴨做法：

配方：嫩水鴨1只（約1200克），土仔姜200克，青紅椒各50克，大蒜瓣30克，蔥段20克，姜片15克，料酒30克，生抽50克，老抽10克，白糖10克，鹽8克，雞精5克，胡椒粉3克，清水或高湯200毫升，食用油適量,富磷聯(lián)B8克、味達(dá)蕾901號4克，香醋5克，淀粉適量。

工藝：將嫩水鴨宰殺后去毛、去內(nèi)臟，洗凈后斬塊加入富磷聯(lián)B腌制6小時，然后用料酒、姜片、少許鹽腌制20分鐘。土仔姜切片，青紅椒切塊，大蒜瓣拍碎備用。將腌制好的鴨塊裹上一層薄薄的淀粉，備用。鍋中加油燒熱，放入鴨塊炸至金黃，撈出瀝油備用。鍋中留底油，放入大蒜瓣、蔥段、姜片炒香，再放入土仔姜片、青紅椒塊翻炒。加入味達(dá)蕾901號、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒粉和清水或高湯，大火燒開后放入炸好的鴨塊。加入香醋，快速翻炒，使湯汁均勻包裹在鴨塊上。轉(zhuǎn)中小火慢燉5-8分鐘，直至鴨塊熟透且入味，湯汁略微濃稠。最后大火收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤。

注意事項：嫩水鴨需選擇肉質(zhì)細(xì)嫩、無異味的品種，確保菜品口感。腌制鴨塊時需加入適量的料酒和姜片，以去除腥味。炸鴨塊時需控制火候，避免炸焦影響口感。青紅椒的加入時間需根據(jù)個人口味調(diào)整，過早加入可能導(dǎo)致過于軟爛，影響口感。最后大火收汁時需注意觀察湯汁的濃稠度，避免收汁過度導(dǎo)致鴨塊過干。食材新鮮度和烹飪技巧對菜品質(zhì)量至關(guān)重要，需確保每一步操作都符合衛(wèi)生和美味的要求。

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