牛排怎么做？牛排商業(yè)配方工藝，牛排制作技巧，牛排做法

 

牛排怎么做？牛排商業(yè)配方工藝，牛排制作技巧，牛排做法：

配方：牛排1000克，富磷聯(lián)B型8克，泡多源E10克，洋蔥絲適量，姜絲適量，孜然粉適量，五香粉適量，香辣粉適量，蠔油15克，雞精6克，鹽8-18克（速凍烤牛排中鹽量較大，需18克），冰水850克（僅速凍烤牛排中用到），蔥姜蒜適量（速凍烤牛排中用到），料酒、胡椒粉、色拉油適量（同樣用于速凍烤牛排）。

工藝：將牛排清洗干凈，根據(jù)需要做切割或剁塊處理。將富磷聯(lián)B型、泡多源E、使用溫水溶解后加入牛排中，再加入洋蔥絲、姜絲、孜然粉、五香粉、香辣粉、蠔油、雞精等調(diào)料，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝箅缰?-8小時(shí)，中間可再抓拌一次。對(duì)于速凍烤牛排，還需將所配制的注射液用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下，然后進(jìn)行注射處理。腌制好的牛排可根據(jù)需要進(jìn)行烤制或煎制，烤制時(shí)注意火候控制，煎制時(shí)中小火煎至兩面熟透即可。速凍牛排可直接放入冰箱速凍，使用時(shí)無(wú)需解凍。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要適中，確保牛排充分吸收調(diào)料，同時(shí)避免過(guò)咸或過(guò)淡。烤制或煎制時(shí)要控制好火候，避免外焦里生或烤制不均勻。操作前確保所有工具和容器都清洗干凈，避免交叉污染。對(duì)于速凍牛排，注射液的配制和注射過(guò)程需嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

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