小卷餅怎么做？小卷餅商業(yè)配方工藝，小卷餅制作技巧，小卷餅做法

   小卷餅怎么做？小卷餅商業(yè)配方工藝，小卷餅制作技巧，小卷餅做法：

配方：中筋面粉100克，泡多源A50g/kg(以米面計算),黃油30克，細砂糖10克，水60克，干酵母1小勺（5ml，約3克），鹽1/4小勺（1.25ml）。表面裝飾：蛋黃1個，水1大勺（15克），粗砂糖適量如果不喜歡黃油，這款餅干的黃油可以用植物油代替。

工藝：將面粉與泡多源A干拌均勻，再加入糖、干酵母、鹽混合，加入水，揉成面團，用力揉直到面團光滑充滿彈性（根據(jù)面粉吸水性不同，請酌情調(diào)整水的用量）。加入軟化后的黃油，繼續(xù)揉面團，一直揉到用手輕輕抻開面團，面團能形成一層透光的薄膜（擴展階段）。如果有君焙廚師機，可用廚師機進行揉面操作。G1/L1用6檔，A5/A6用2檔，揉到出膜即可。這款小卷餅雖然需要揉到出膜，但不需要使用高筋面粉，也不需要揉到非常強韌的膜，還是比較簡單的。揉好的面團放入碗里，蓋上保鮮膜或濕布，室溫（25℃）發(fā)酵30分鐘。看到面團體積明顯變大就可以了。不需要像做面包一樣發(fā)酵到2.5倍。將發(fā)酵后的面團壓出氣體，重新揉圓，分成16份，靜置10分鐘。取一個小面團，用雙手在臺面上搓成細長的條形（如果面團回縮不易搓長，可以多松弛一會兒）。捏起長條兩頭，將長條如圖所示擰起來。上邊擰兩圈，下邊形成一個圓圈，將兩頭往下翻過來，粘在圓圈底部。面團要搓的足夠長，才能做出漂亮的形狀。把整形好的面團放在烤盤上（面團很軟，拿的時候要小心點）。照這個方法將所有面團整形好。1個蛋黃和1大勺水混合攪勻成為蛋黃水，用毛刷蘸蛋黃水刷在面團表面（如果覺得做蛋黃水麻煩，也可以直接刷蛋液。不過蛋黃水烤出來色澤會更亮）。將粗砂糖撒在面團表面，或者把面團拿起來，直接在砂糖里按一下，使表面沾滿砂糖。將烤盤放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱，烤20-25分鐘，直到表面呈棕色出爐。請根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整烘烤溫度和時間。冷卻后就可以食用了。烘烤火候正確的話，冷卻的小卷餅應(yīng)該是十分松脆的口感。如果烤好的小卷餅里邊發(fā)軟，說明火候不夠，重新放入烤箱烘烤片刻，烤到變硬即可。

注意事項：1、中筋面粉即我們平時家里制作包子饅頭等面食最常用的面粉。如果沒有中筋面粉，可以將一半高粉一半低粉攙和起來代替中筋面粉。直接使用高筋面粉做出的小卷餅口感更細膩，但整形搓長條的時候會更困難（面團需要更多長時間的松弛才不會回縮）。2、將小卷餅面團全部整形好以后，立即放入烤箱烘烤。不要耽誤太長時間，以免面團發(fā)酵脹得太大。

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