炸麻葉怎么做？炸麻葉商業(yè)配方工藝，炸麻葉制作技巧，炸麻葉做法

炸麻葉怎么做？炸麻葉商業(yè)配方工藝，炸麻葉制作技巧，炸麻葉做法：

配方：中筋面粉200克，面欣酥C10g/kg(以干面粉計(jì)算)，全蛋液30克，植物油20克，鹽4克，黑芝麻10克，沸水70克

工藝：1、將中筋面粉與面欣酥C干拌均勻，全蛋液，鹽，植物油，放入盆中，用筷子攪拌一下，再倒入沸水70克左右，用筷子攪拌一下，稍微晾一下，用手揉成軟硬適中的光滑的面團(tuán)。（旁邊白色的面團(tuán)是我包餃子用的，大家可以忽略。）2、和好的面蓋上保鮮膜，醒30分鐘到一個(gè)小時(shí)。醒好后就不要再揉面團(tuán)了，直接用搟面棍搟成非常薄的面皮，越薄越好，搟的過程中要不斷地用干面粉防止粘連。3、搟好以后把邊緣裁一下，然后用刀切割成長12cm寬6cm的面片兒。4、每兩片疊在一起，用刀劃三下，中間一道長一些，旁邊兩道短一點(diǎn)。5、具體工藝就是這樣的，三刀都要切透，然后拿著一端從中間那道兒口穿過來，輕輕抖一下就成了。6、起油鍋，油溫150到170度最合適，就是一直保持小火，因?yàn)槁槿~非常容易熟，一定要看好顏色，油溫不能高了，否則容易炸不透。7、沒有溫度計(jì)也不要緊，就小火炸，油溫不高就行。看著顏色可以了，就可以撈出來了。8、這是我炸的兩份的量，也就是400克面粉，看著成品還是挺多的。9、這是我新學(xué)的一個(gè)花樣，是切五到六刀，先挑起來中間那兩道兒，再讓一端從里面穿過，輕輕打斗一下就成了。比那個(gè)切三道兒的看著辮子的紋路要多一些，有點(diǎn)像像麥穗兒。

注意事項(xiàng)：水的用量要根據(jù)面團(tuán)的吸水性來調(diào)整，并不一定非要用70克。只要面團(tuán)軟硬合適就行。搟的時(shí)候是越薄越好。如果萬一搟得厚了，可以裁好之后再用搟面棍搟一下。或者，整好型以后，下鍋炸之前也可以輕輕的抻一下，也能變薄一點(diǎn)。但是不要使勁拉哦，會(huì)斷的。炸麻葉前面的工藝都很簡單，最關(guān)鍵的就是炸的油溫和火候，火大了很容易糊，一定要小火。

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