香酥雞米花怎么做？香酥雞米花商業配方工藝，香酥雞米花制作技巧，香酥雞米花做法

 

香酥雞米花怎么做？香酥雞米花商業配方工藝，香酥雞米花制作技巧，香酥雞米花做法：

配方：雞胸肉1000克，泡多源E20克，料酒20毫升，生抽30毫升，鹽10克，胡椒粉5克，辣椒粉5克，姜片20克，味達蕾901號10克，低筋面粉260克，早秈米粉60克，淀粉80克，面欣酥F4克，清水適量，食用油適量。

工藝：將雞胸肉沖洗干凈，切成均勻的小塊，放入盆中。稱取泡多源E20克，用溫水溶解后倒入肉塊中，浸泡20-30分鐘，期間抓揉幾次，使肉塊充分吸收。將浸泡好的肉塊瀝干水分，加入料酒20毫升、生抽30毫升、鹽10克、胡椒粉5克、辣椒粉5克、姜片20克和味達蕾901號10克，抓拌均勻，腌制30分鐘。準備炸雞裹粉，將低筋面粉260克、早秈米粉60克、淀粉80克和面欣酥F4克混合均勻。將腌制好的雞塊先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一層炸雞裹粉，抖掉多余鱗片。將裹好粉的雞塊放入冰箱或冷庫進行速凍，以便后續油炸。鍋中倒入適量食用油，加熱至160度，將速凍好的雞米花放入油中，小火炸至金黃酥脆，撈出瀝油，即可食用或銷售。

注意事項：雞胸肉需切成均勻小塊，以便腌制入味和油炸時均勻受熱。腌制時，調料需充分拌勻，使雞塊充分吸收味道。炸雞裹粉的配比需準確，以保證炸出的雞米花口感酥脆。油炸時，需控制油溫和時間，避免油溫過高或時間過長導致雞米花炸焦。速凍過程需充分，以便油炸時雞米花能快速定型并保持酥脆口感。食用或銷售前，需檢查雞米花的口感和外觀，確保符合質量標準。同時，需注意食品安全和衛生，避免交叉污染和變質。

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