
蒜椒小龍蝦怎么做?蒜椒小龍蝦商業(yè)配方工藝,蒜椒小龍蝦制作技巧,蒜椒小龍蝦做法:
配方:小龍蝦1500克,大蒜300克,青椒100克,紅椒50克,生姜40克,花椒10克,八角5克,香葉3克,啤酒1瓶(約500毫升),生抽80毫升,老抽20毫升,鹽15克,白糖20克,味達(dá)蕾902號(hào)10克,雞精10克,食用油適量,清水適量。
工藝:將小龍蝦清洗干凈,去頭去蝦線,用刷子刷洗腹部和背部,確保干凈無(wú)污物。大蒜剁成蒜蓉,青椒和紅椒切成小段,生姜切片,備用。鍋中倒入適量食用油,加熱至七成熱,放入小龍蝦,炸至外殼變紅且略微卷曲,撈出瀝油。鍋中留底油,放入花椒、八角、香葉和生姜片,小火炒出香味。加入蒜蓉,繼續(xù)翻炒至金黃色,散發(fā)出濃郁的蒜香。倒入炸好的小龍蝦,翻炒均勻,使每只小龍蝦都裹上蒜蓉。加入啤酒和清水,水量需沒(méi)過(guò)小龍蝦,再加入生抽、老抽、味達(dá)蕾902號(hào),鹽、白糖和雞精,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,燉煮20分鐘。期間,加入青椒和紅椒段,繼續(xù)燉煮至湯汁略微濃稠,小龍蝦充分吸收調(diào)料的味道。燉煮完成后,大火收汁,使湯汁更加濃稠,即可出鍋裝盤(pán)。
注意事項(xiàng):小龍蝦需清洗干凈,特別是蝦線和頭部雜質(zhì),確保食品安全和口感。炸小龍蝦時(shí),需控制火候和時(shí)間,既要炸熟又要保持蝦肉的鮮嫩。炒蒜蓉時(shí),需用小火,避免炒焦,影響風(fēng)味。加入啤酒和清水燉煮時(shí),水量需適中,既要保證小龍蝦充分燉煮入味,又要避免湯汁過(guò)多導(dǎo)致味道稀薄。燉煮過(guò)程中,可適當(dāng)翻動(dòng)小龍蝦,避免粘鍋,同時(shí)確保每只小龍蝦都均勻受熱和入味。加入調(diào)料時(shí),需根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整,特別是鹽和糖的用量。出鍋前,可檢查湯汁的濃稠度,根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。
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