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配方：小龍蝦2000克，干辣椒100克，花椒50克，姜80克，蒜100克，大蔥100克，八角30克，桂皮20克，香葉10克，豆瓣醬200克，啤酒1瓶（約600毫升），生抽100毫升，老抽30毫升，味達(dá)蕾902號(hào)10克，白糖50克，鹽30克，雞精20克，食用油適量。

工藝：將小龍蝦清洗干凈，去頭去蝦線，備用。干辣椒剪成小段，姜切片，蒜拍碎，大蔥切段，備用。鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜碎和大蔥段，煸炒出香味。加入豆瓣醬，繼續(xù)翻炒，炒出紅油。將處理好的小龍蝦倒入鍋中，翻炒均勻，使每只小龍蝦都裹上紅油。倒入啤酒，加入生抽、老抽、白糖、味達(dá)蕾902號(hào)，鹽和雞精，放入八角、桂皮和香葉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵煮20分鐘，使小龍蝦充分吸收調(diào)料的味道。鹵煮過程中，可適當(dāng)翻動(dòng)小龍蝦，使其受熱均勻。鹵煮完成后，大火收汁，使湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：小龍蝦需清洗干凈，去除頭部雜質(zhì)和蝦線，確保食品安全。炒制調(diào)料時(shí)，需控制火候，避免炒焦，影響口感和風(fēng)味。鹵煮小龍蝦時(shí)，啤酒的用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，喜歡酒味濃的可適當(dāng)增加。鹵煮過程中，需保持小火，使小龍蝦充分吸收調(diào)料的味道，同時(shí)避免煮干。收汁時(shí)，需注意觀察湯汁的濃稠度，避免收得太干或太濕。出鍋前，可撒上適量蔥花或香菜，增加色彩和風(fēng)味。食用時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味搭配蘸料，如蒜泥、辣椒油等，提升口感。

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