大米發糕怎么做？大米發糕商業配方工藝，大米發糕制作技巧，大米發糕做法

  

配方：大米500克，清水280克，酵母4克，白糖30克，泡多源K10克，玉米粒100克，黃豆粒100克，溫水（用于溶解酵母等）適量，黑芝麻、葡萄干適量（用于裝飾）。

工藝:將大米清洗干凈，加入清水浸泡2小時，至大米一掐即斷。將泡好的大米、玉米粒、黃豆粒瀝干水分，倒入破壁機中，加入280克清水，打成細膩無顆粒的稠漿。在溫水中加入酵母4克、白糖30克、攪拌溶解后倒入米漿中。再將泡多源K10克用少許溫水溶解后倒入米漿中，攪拌均勻。將攪拌好的米漿封上保鮮膜，放入醒發箱，設置溫度為適宜范圍，濕度75%，醒發30分鐘。醒發好的米漿取出，攪拌排氣。鍋溫提前上火160度，下火140度，模具中刷少許油防止粘連，將米漿倒入模具中至八分滿，上面撒上黑芝麻、葡萄干作為裝飾。蓋上蓋子，烙制5分鐘后開始脫模，脫模后在米糕表面淋上少許油，依次翻面，再蓋上蓋子烙制5分鐘，至兩面金黃即可出鍋銷售。

注意事項:大米需提前浸泡至足夠軟爛，以便打成細膩的米漿。酵母、白糖的用量需準確，以保證發糕的口感和品質。醒發溫度和濕度需嚴格控制，以保證米漿充分發酵。烙制時需控制好火候和時間，避免米糕外焦里生。裝飾用的黑芝麻和葡萄干需提前準備好，并均勻撒在米漿表面。在保存大米發糕時，需放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環境，以保持其口感和延長保質期。

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