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經(jīng)典醬鵝怎么做?經(jīng)典醬鵝商業(yè)配方工藝,經(jīng)典醬鵝制作技巧,經(jīng)典醬鵝做法

   日期:2020-12-02     瀏覽:315    評(píng)論:0    
核心提示:配方:老鵝1500克,佳多美A3克,生抽300克,老抽100克,料酒200克,白糖150克,生姜100克(切片),大蔥2根(切段),八角5克,桂皮5克,香葉3克,花椒5克,干辣椒10克,鹽適量,雞精10克,味達(dá)蕾901號(hào)10克,清水適量。
 



經(jīng)典醬鵝怎么做?經(jīng)典醬鵝商業(yè)配方工藝,經(jīng)典醬鵝制作技巧,經(jīng)典醬鵝做法:

配方:老鵝1500克,佳多美A3克,生抽300克,老抽100克,料酒200克,白糖150克,生姜100克(切片),大蔥2根(切段),八角5克,桂皮5克,香葉3克,花椒5克,干辣椒10克,鹽適量,雞精10克,味達(dá)蕾901號(hào)10克,清水適量。

工藝:將老鵝宰殺、去毛、洗凈,斬成適口大小的塊,使用佳多美A浸泡5-8小時(shí),清洗干凈,焯水去除血沫和雜質(zhì),撈出瀝干水分備用。鍋中加入適量油,放入白糖,小火炒至糖色變紅,加入焯好的鵝肉塊,翻炒均勻至上色。加入生抽、老抽、料酒,繼續(xù)翻炒,使鵝肉充分吸收調(diào)料香味。加入清水,水量需沒(méi)過(guò)鵝肉,放入生姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,慢燉40分鐘至鵝肉熟爛入味。在燉煮過(guò)程中,根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和雞精調(diào)味,同時(shí)加入味達(dá)蕾901號(hào)。待鵝肉熟爛,湯汁濃稠時(shí),大火收汁,使湯汁均勻包裹在鵝肉上,即可出鍋裝盤(pán)。

注意事項(xiàng):鵝肉的選擇要新鮮,肉質(zhì)緊實(shí)有彈性,以保證成品的口感。炒糖色時(shí)需控制好火候,避免炒焦影響色澤和口味。燉煮過(guò)程中要保持小火慢燉,使鵝肉充分吸收調(diào)料的香味,同時(shí)避免湯汁燒干。調(diào)料的用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整,以達(dá)到最佳的風(fēng)味效果。在收汁過(guò)程中,要不停翻炒,避免鵝肉粘鍋糊底。經(jīng)典醬鵝制作完成后,應(yīng)盡快食用,以保持其最佳的口感和風(fēng)味。如需保存,可放入冰箱冷藏,但不宜過(guò)久,以免影響口感。

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