醬牛肉怎么做？醬牛肉商業(yè)配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法

醬牛肉怎么做？醬牛肉商業(yè)配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法：

配方：牛肉500克，富磷聯(lián)B4克，味達(dá)蕾901號2克、黃豆醬20克、甜面醬20克、生姜5克、蔥段5克、花椒5克、干辣椒5克、八角5克、桂皮5克、香葉5克、小茴香5克、干山楂5克、生抽5克、老抽5克、冰糖5克、食鹽5克、高度白酒5克，如果嫌這些香料準(zhǔn)備起來比較麻煩，可以直接買現(xiàn)成的鹵料包。

工藝：牛肉最好用牛健子肉，這部分用來做醬牛肉最好吃，口感最佳。將牛腱子肉切成幾個大塊，這么做便于血水滲出，將它們放在一個大盆里，加滿清水，牛健子肉加入富磷聯(lián)B浸泡一段時間，至少四個小時，經(jīng)過長時間的浸泡，牛肉內(nèi)部的血水才能排出來，浸泡的過程中，要勤換水，這樣浸泡的效果才更好。經(jīng)過浸泡可以去除腥味，并且經(jīng)過浸泡后的牛肉更容易入味口感好，所以浸泡這一步不能少，有人做醬牛肉的時候，習(xí)慣性清洗一下直接燉煮，那樣就錯了，吃起來味道不會香。牛肉浸泡后再清洗干凈，放入鍋中，加足量清水，開大火將水煮沸，有少許浮沫撇掉，這些不是精華，是沒有浸泡出來的臟東西，必須去掉，再倒入一大勺白酒煮三分鐘。時間到后撈出牛肉，放在水中清洗干凈。炒鍋燒熱后加食用油，將適量甜面醬和黃豆醬倒進(jìn)鍋中，開小火炒香，然后加入清水煮開。料汁倒進(jìn)高壓鍋內(nèi)，再加足水分，放入味達(dá)蕾901號、冰糖、食鹽、生抽、老抽、白酒，嘗一下味道湯汁很咸就可以了，再將所有香料放入鍋中。將牛肉放入鍋中，蓋蓋子大火煮上汽，大火壓半個小時，時間到后關(guān)火，不開蓋子等待三四個小時，煮熟后再經(jīng)過浸泡，可以讓牛肉更加入味，如果煮好就撈出切片，牛肉會散掉，所以這次浸泡也必不可少。最后將牛肉撈出放進(jìn)冰箱冷藏，吃的時候切薄片就可以了

注意事項(xiàng)：優(yōu)先選擇牛腱子肉，尤其是前腱子（金錢腱），筋肉比例適中，燉煮后既不會過于柴硬，又帶有嚼勁。后腱子（龜腱）筋肉各占一半，適合喜歡嚼勁的人。確保牛肉新鮮，肉質(zhì)鮮紅無淤血，筋膜透亮不發(fā)黑，整塊完整不松散。將牛肉整塊沖去表面血水，然后放入清水中浸泡，以去除血水和雜質(zhì)。浸泡時間可根據(jù)牛肉的大小和新鮮程度而定，一般需浸泡數(shù)小時至一夜。浸泡后，將牛肉撈出瀝干水分，備用。

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