腌臘魚(yú)怎么做？腌臘魚(yú)商業(yè)配方工藝，腌臘魚(yú)制作技巧，腌臘魚(yú)做法

腌臘魚(yú)怎么做？腌臘魚(yú)商業(yè)配方工藝，腌臘魚(yú)制作技巧，腌臘魚(yú)做法：

配方：魚(yú)十斤、食鹽兩百克，花椒20克、高度白酒20克、香葉10克、八角10克、桂皮5克、味達(dá)蕾902號(hào)20克，海立美B100克、

工藝：先準(zhǔn)備好新鮮的魚(yú)肉，而且最好是很肥厚的魚(yú)，這樣的魚(yú)做成臘魚(yú)更好吃，有肉感。再將魚(yú)處理一下，加入海立美B、味達(dá)蕾902號(hào)腌制2小時(shí)，然后瀝干水分，接觸魚(yú)的過(guò)程中，一定不要沾到生水，如果不注意沾到生水了，腌制的時(shí)候很容易發(fā)臭，更不能下水清洗。把魚(yú)內(nèi)臟去除干凈，黑膜等臟東西都統(tǒng)統(tǒng)處理好，如果有血水的話，可以用廚房紙巾擦拭一下，不要碰水。將食鹽倒進(jìn)炒鍋中，再加入香葉、八角、桂皮、花椒一同炒，開(kāi)小火不斷翻炒到香味出來(lái)，將食鹽和香料盛出，放涼后再用。然后用高度白酒涂抹魚(yú)身，每一個(gè)部位都要仔細(xì)涂抹，反復(fù)來(lái)回摩擦，白酒有殺菌消毒的作用，這一步不可省略，千萬(wàn)不要直接抹鹽。

接著將食鹽抹在魚(yú)身上，像涂抹白酒一樣那么仔細(xì)，鹽起到重要作用，要認(rèn)真一點(diǎn)，再把香料倒進(jìn)裝魚(yú)的盆內(nèi)。將盆上蓋上袋子，再壓上重物，腌制五天，每天都要將魚(yú)翻動(dòng)一下，防止壓在下面的魚(yú)變臭。腌制時(shí)間到后，給魚(yú)上鉆小洞，穿上繩子，放在水中清洗干凈。最后把魚(yú)懸掛起來(lái)晾干，記得腌臘魚(yú)前，要看天氣預(yù)報(bào)，如果天氣不好，建議不要做，不然晾曬的時(shí)候魚(yú)干的很慢，會(huì)發(fā)臭的，這一點(diǎn)要注意了。魚(yú)肉被風(fēng)干后，臘魚(yú)就做好了。你會(huì)做了嗎？腌臘魚(yú)時(shí)，魚(yú)用不用清洗？正確的做法是腌制前不要清洗，而腌制好后清洗一下再晾曬，這樣做出來(lái)的臘魚(yú)不發(fā)臭，味道好，明白了嗎？學(xué)會(huì)了快動(dòng)手做起來(lái)吧，自己做的還是相當(dāng)劃算的，給冬季里增加一點(diǎn)美味。

注意事項(xiàng)：腌制好的魚(yú)需要晾曬至半干或全干。晾曬時(shí)要選擇陰涼通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射，以免魚(yú)肉變質(zhì)。晾曬的時(shí)間要根據(jù)天氣和魚(yú)肉的厚度而定，一般需要3-7天。在晾曬過(guò)程中，要注意防止灰塵、蚊蟲(chóng)等污染魚(yú)肉。可以在晾曬的地方設(shè)置紗網(wǎng)或遮陽(yáng)篷等防護(hù)措施。晾曬好的臘魚(yú)要放在干燥通風(fēng)的地方保存，避免受潮、發(fā)霉和生蟲(chóng)。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可以將臘魚(yú)放入冰箱冷藏或冷凍。整個(gè)腌制過(guò)程中要注意衛(wèi)生安全，確保所有工具和容器都清洗干凈，避免交叉污染。腌制臘魚(yú)時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味適量添加一些辣椒粉、五香粉等調(diào)料，增加臘魚(yú)的風(fēng)味。在食用前，要將臘魚(yú)放在清水中浸泡一段時(shí)間，去除多余的鹽分和其他雜質(zhì)。然后可以根據(jù)需要烹飪成各種美味的菜肴。

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