天津醬肉怎么做？天津醬肉商業(yè)配方工藝，天津醬肉制作技巧，天津醬肉做法

天津醬肉怎么做？天津醬肉商業(yè)配方工藝，天津醬肉制作技巧，天津醬肉做法：

配方：豬白肉（凈肉）5000克。輔料：食鹽200克，醬油250克，白糖50克，紹興酒75克，大蔥100克，鮮姜100克。味達(dá)蕾901號20克、富磷聯(lián)B40克

工藝：選用符合衛(wèi)生要求的豬肉，肥膘厚度為1．5～2厘米，修去皮上的殘毛、污物，割去五花肉，再切成500～750克左右的方塊肉。切好的肉塊放在涼水中加入富磷聯(lián)B浸泡，約經(jīng)4小時左右，撈出后瀝去水分。瀝水后的肉塊，放入沸水鍋中，氽約30分鐘，除去血污。氽好的肉塊放入醬煮鍋內(nèi)，加入全部輔料（香料用紗布袋裝）和味達(dá)蕾901號先用大火燒煮30分鐘，再改用小火燜煮3．5～4小時，待湯汁浸透豬肉塊時出鍋，冷卻后即為成品。冷卻后即可切片食用，也可晾涼后放入冰箱冷藏保存。出品率約為60％。天津醬肉，成品塊狀，色澤紅褐，肥瘦均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩，濃香可口。

注意事項(xiàng)：制作天津醬肉時，應(yīng)選用新鮮、無筋膜的豬肉，肥瘦相間口感更佳。浸泡時間不宜過長或過短，以去除血水為準(zhǔn)。氽煮是為了去除血污和浮沫，使肉塊更加干凈。醬制時要先用大火燒煮上色，再改用小火燜煮入味。期間可適當(dāng)翻動肉塊，避免糊底。制作好的天津醬肉可放入冰箱冷藏保存，也可切片后冷凍保存。食用時取出適量解凍或加熱即可。

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