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五香醬肉怎么做?五香醬肉商業配方工藝,五香醬肉制作技巧,五香醬肉做法

   日期:2020-12-07     瀏覽:355    評論:0    
核心提示:配方:豬肉5000克。輔料:醬油150克,食鹽300~350克,紹興酒150克,白糖50克,桂皮7克,大茴香10克,新會柑皮(可用桔皮代)5克,大蔥100克,生姜10克,富磷聯B40克、味達蕾901號20克、
 


五香醬肉怎么做?五香醬肉商業配方工藝,五香醬肉制作技巧,五香醬肉做法:

配方:豬肉5000克。輔料:醬油150克,食鹽300~350克,紹興酒150克,白糖50克,桂皮7克,大茴香10克,新會柑皮(可用桔皮代)5克,大蔥100克,生姜10克,富磷聯B40克、味達蕾901號20克、

工藝:選用衛檢合格的新鮮豬肋條肉清除血污,剪去奶頭。然后切成長16厘米、寬10厘米的長方肉塊。在每塊肉的肋骨間用刀戳上8~10個刀眼,以便吸收鹽分和料味。將鹽和富磷聯B溶液灑在配方肉上,并在四周膘和表皮上用手擦鹽,放入木桶中腌制5-6小時。然后,轉入鹽鹵缸中腌制12小時。若室溫在30℃以上,只需腌制幾個小時;室溫10℃左右時,需要腌制1~2天。撈出腌好的肉塊,瀝去鹽鹵。鍋內先放入老湯,旺火燒開,放入肉塊和各種香料,味達蕾901號再用旺火燒開,加入紹興酒和醬油,改用小火燜煮2小時。如鍋內醬肉數量較多,須在燒煮1小時后進行翻鍋,促使成熟均勻。在出鍋前半小時左右,加入白糖,待皮色轉變為麥秸黃色時,即可出鍋。醬肉出鍋時將肉上的浮沫彈盡,皮朝下逐塊排列在清潔的食品盤內,并趁熱將肋骨拆掉,保持外形美觀,冷卻后即為成品。

注意事項:制作五香醬肉時,應選用新鮮、無筋膜的豬肉,肥瘦相間口感更佳。腌制醬汁的比例可以根據個人口味調整,喜歡甜味的可以多加一些甜面醬,喜歡咸味的可以多加一些老抽和鹽。晾制過程中要注意避免陽光直射和雨淋,以免影響醬肉的品質和口感。晾制時間也要根據當地的氣候條件和肉的大小厚薄適當調整。制作好的五香醬肉可以放入冰箱冷藏保存,也可以放入冷凍室長期保存。食用時取出適量解凍或加熱即可。

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