五香醬肉怎么做？五香醬肉商業(yè)配方工藝，五香醬肉制作技巧，五香醬肉做法

五香醬肉怎么做？五香醬肉商業(yè)配方工藝，五香醬肉制作技巧，五香醬肉做法：

配方：豬肉5000克。輔料：醬油150克，食鹽300～350克，紹興酒150克，白糖50克，桂皮7克，大茴香10克，新會(huì)柑皮（可用桔皮代）5克，大蔥100克，生姜10克，富磷聯(lián)B40克、味達(dá)蕾901號(hào)20克、

工藝：選用衛(wèi)檢合格的新鮮豬肋條肉清除血污，剪去奶頭。然后切成長(zhǎng)16厘米、寬10厘米的長(zhǎng)方肉塊。在每塊肉的肋骨間用刀戳上8～10個(gè)刀眼，以便吸收鹽分和料味。將鹽和富磷聯(lián)B溶液灑在配方肉上，并在四周膘和表皮上用手擦鹽，放入木桶中腌制5-6小時(shí)。然后，轉(zhuǎn)入鹽鹵缸中腌制12小時(shí)。若室溫在30℃以上，只需腌制幾個(gè)小時(shí)；室溫10℃左右時(shí)，需要腌制1～2天。撈出腌好的肉塊，瀝去鹽鹵。鍋內(nèi)先放入老湯，旺火燒開(kāi)，放入肉塊和各種香料，味達(dá)蕾901號(hào)再用旺火燒開(kāi)，加入紹興酒和醬油，改用小火燜煮2小時(shí)。如鍋內(nèi)醬肉數(shù)量較多，須在燒煮1小時(shí)后進(jìn)行翻鍋，促使成熟均勻。在出鍋前半小時(shí)左右，加入白糖，待皮色轉(zhuǎn)變?yōu)辂溄拯S色時(shí)，即可出鍋。醬肉出鍋時(shí)將肉上的浮沫彈盡，皮朝下逐塊排列在清潔的食品盤(pán)內(nèi)，并趁熱將肋骨拆掉，保持外形美觀，冷卻后即為成品。

注意事項(xiàng)：制作五香醬肉時(shí)，應(yīng)選用新鮮、無(wú)筋膜的豬肉，肥瘦相間口感更佳。腌制醬汁的比例可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，喜歡甜味的可以多加一些甜面醬，喜歡咸味的可以多加一些老抽和鹽。晾制過(guò)程中要注意避免陽(yáng)光直射和雨淋，以免影響醬肉的品質(zhì)和口感。晾制時(shí)間也要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和肉的大小厚薄適當(dāng)調(diào)整。制作好的五香醬肉可以放入冰箱冷藏保存，也可以放入冷凍室長(zhǎng)期保存。食用時(shí)取出適量解凍或加熱即可。

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