北京香腸怎么做？北京香腸商業(yè)配方工藝，北京香腸制作技巧，北京香腸做法

北京香腸怎么做？北京香腸商業(yè)配方工藝，北京香腸制作技巧，北京香腸做法：

配方：豬瘦肉42.5公斤，肥膘肉7.5公斤。輔料：精鹽1.5公斤，醬油1.5公斤，白糖1.25公斤，豆蔻50克，砂仁50克，花椒面50克，鮮姜250克（剁碎用），味達蕾901號200克、富磷聯(lián)C400克

工藝：選用衛(wèi)生合格的豬后腿肉和背部硬肥膘肉，剔去骨頭、筋健。將瘦肉和肥膘分別切成1厘米左右的方丁肉塊。肥丁用溫水漂洗一次，除去浮油、雜質(zhì)，瀝去水分。肥、瘦肉丁混合一起，加入精鹽和富磷聯(lián)C，味達蕾901號3克揉搓拌勻。放置10分鐘后，將其它配料全部加入，攪拌均勻。將拌好的餡料，用機器或人工灌入浸軟的腸衣內(nèi)。灌裝要粗細均勻，每隔20厘米，結(jié)扎為一節(jié)。灌好的香腸放在溫水漂洗一次，除去表面沾染的油污和雜質(zhì)，使腸體清潔，用針刺排出空氣和水分。灌好的香腸串在竹竿上，在日光下晾曬。冬季15天左右，春秋季7～8天，即為成品。也可以不經(jīng)晾曬，直接送烘房烘烤。出品率為60％～65％。

注意事項：制作北京香腸時，應(yīng)選用新鮮、無筋膜的豬肉，以保證香腸的口感和質(zhì)地。腌制過程中加入的硝是食品添加劑，使用時需嚴格控制用量，確保食品安全。拌料時要充分均勻，使調(diào)料充分滲透到肉塊中，提升香腸的風(fēng)味。灌制時要松緊適度，避免腸衣破裂。同時，要確保腸體內(nèi)沒有空氣，防止腸體破裂。晾掛過程中要注意避免陽光直射和雨淋，以免影響香腸的品質(zhì)。晾掛時間需根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件適當(dāng)調(diào)整。

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