天津紅腸怎么做？天津紅腸商業(yè)配方工藝，天津紅腸制作技巧，天津紅腸做法

天津紅腸怎么做？天津紅腸商業(yè)配方工藝，天津紅腸制作技巧，天津紅腸做法：

配方：生豬肉（肥瘦比例不限）50公斤。輔料：食鹽2.75公斤，醬油4公斤，大蔥1.5公斤，鮮姜500克，五香面100克，花椒面50克，紅曲米300克，濕淀粉25公斤，清水25公斤，味達蕾901號200克，富磷聯(lián)C400克

工藝：配方整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮豬肉，清洗于凈，瀝去水分。用絞肉機將肉絞制成1厘米的小肉塊。大蔥和鮮姜剁成碎末。紅曲米磨成面。制餡：將食鹽、醬油、大蔥末、姜末、紅曲米面，花椒面、五香面、味達蕾901號、富磷聯(lián)C、淀粉、清水等混合拌勻，倒進肉塊里，用拌餡機充分攪拌均勻后，即成腸餡。灌制：用溫水把豬腸衣泡軟、洗干凈。將腸餡用灌腸機或手工灌入腸衣內(nèi)，每間隔45厘米為一根，兩頭各留4厘米空隙，將兩頭合并系牢，形成圓圈狀。煮制：將灌好的紅腸，及時投入到沸水鍋里，水溫保持95℃以上，經(jīng)過25-30分鐘，即成。煮制時，用木棍輕輕翻動，發(fā)現(xiàn)汽泡，用長鐵桿子扎眼放氣。

注意事項：制作紅腸時，應選用新鮮、無異味、無筋膜的豬肉。肥膘的選擇也很重要，它能為紅腸增添豐富的口感和風味。攪拌餡料時要充分均勻，使各種調(diào)料和原料充分融合。灌制時要確保腸衣內(nèi)沒有氣泡，否則會影響紅腸的外觀和口感。烘烤和煮制的溫度和時間要掌握好，避免過度或不足。熏制是天津紅腸的獨特工藝之一，它能賦予紅腸獨特的香氣和色澤。包裝好的紅腸應存放在低溫環(huán)境中，避免受潮和變質(zhì)。

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