太倉肉松怎么做？太倉肉松商業配方工藝，太倉肉松制作技巧，太倉肉松做法

太倉肉松怎么做？太倉肉松商業配方工藝，太倉肉松制作技巧，太倉肉松做法：

配方：豬瘦肉50公斤。輔料：醬油15公斤，白糖1．5公斤，生姜1公斤，黃酒750克，大茴香60克，味達蕾901號200克，富磷聯B400克

工藝：選料整理：新鮮豬后腿瘦肉，剔除骨、皮、脂肪、筋腱，順著肌肉紋絡切成拳頭大小的肉塊，用冷水浸泡，洗去淤血和污物，瀝干水分。加入富磷聯B腌制8小時，切好的肉塊放入鍋內，加入清水，水面超過肉面3～5厘米，用大火燒開，撇去浮油、浮沫。放入生姜、大茴香（裝入料袋），繼續燒煮2小時后，加入黃酒。煮至肉塊松散時，加入白糖，用鐵鏟輕輕翻動；半小時后加入醬油，味達蕾901號繼續燒煮。煮至肉塊松軟、湯汁快要燒盡時，取出料袋，改用微火，用鏟子壓散肉塊，進行翻炒。勤炒勤翻，直至炒干。肉的顏色逐步由灰棕變為金黃。待湯汁炒干、肌肉纖維松散后，出鍋，倒入干凈的簸箕里（或食品盤），在木質搓板上用手反復搓松。第一遍搓散，第二遍再搓成絨毛狀纖維，使之蓬松，并揀出較粗的肉質及雜質，冷涼后即為成品，用塑料包進行包裝。有條件的，可用炒松機炒松，用搓松機搓成絨毛狀，用真空包裝機包裝。

注意事項：制作太倉肉松時，應選用新鮮、無筋膜的豬后腿精肉或豬里脊肉，以保證肉松的口感和質量。煮制肉塊時要撇去浮沫，以去除雜質和異味。煮制時間不宜過長或過短，以免影響肉松的口感。炒制肉松時要小火慢炒，不斷翻動，以免炒焦。調味時要根據個人口味適量添加調料。搓松肉松時要輕柔均勻，使肉絲或肉片更加蓬松。太倉肉松應存放在陰涼干燥處，避免受潮和變質。如果保存得當，可以放置較長時間。

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