香辣豬肉干怎么做？香辣豬肉干商業(yè)配方工藝，香辣豬肉干制作技巧，香辣豬肉干做法

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配方：豬瘦肉10公斤。輔料：精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克，味達蕾901號40克，富磷聯(lián)B80克

工藝：選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中，浸泡1小時，加入富磷聯(lián)B腌制6小時，然后洗凈后瀝干。洗好的肉塊放在鍋里，加水沒過肉塊。加熱煮至肉塊六成熟時，撈出冷卻。然后，切成長方形肉片或肉丁。切好的肉片放在鍋內，加湯汁2.5公斤左右，再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、味達蕾901號、辣椒粉等，加熱煮沸。當湯汁快燒干時，進行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入咖喱粉炒勻。炒干的肉片出鍋、攤晾后，擺放在鐵篩上，送入烘爐烘烤，每隔一小時，翻動一次。烘烤7小時左右，肉片變硬時出爐，晾透后即為成品，進行包裝。

注意事項：豬瘦肉是制作豬肉干的關鍵，應選擇肉質細嫩且無筋膜的部位，如豬后腿肉或里脊肉。調料的用量可以根據(jù)個人口味進行調整，喜歡更辣的可以增加干紅辣椒粉的用量。烘烤時間和溫度需根據(jù)自家烤箱的實際情況進行調整，避免烤焦或烤干。制作好的香辣豬肉干應密封保存，防止受潮變質。如果保存得當，可以放置較長時間。

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