豬肉脯怎么做？豬肉脯商業(yè)配方工藝，豬肉脯制作技巧，豬肉脯做法

 

豬肉脯怎么做？豬肉脯商業(yè)配方工藝，豬肉脯制作技巧，豬肉脯做法：

配方：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無色醬油50克，白糖700克，高粱酒125克，紅米粉50克，五香粉10克，味達蕾901號20克，富磷聯(lián)B40克

工藝：選用衛(wèi)生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫速凍，至中心溫度達-2℃時出庫，用切片機切成2毫米厚的薄片。將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、味達蕾901號、富磷聯(lián)B等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鐘。其間，每隔10～20分鐘翻拌一次。在鐵篩網(wǎng)上先涂一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房內(nèi)，在40～50℃溫度下，烘烤30分鐘左右。待肉片發(fā)硬，達7～8成熟時，將肉片掀起，再烘烤30-40分鐘，至肉片發(fā)硬、發(fā)脆時即可出爐。冷卻涼透后，按照一定規(guī)格切成長方形薄片，即為成品。

注意事項：制作豬肉脯時，應(yīng)選擇純瘦肉，避免肥肉過多導(dǎo)致口感油膩。腌制時間越長，肉餡越入味。但不宜過長，以免影響口感。搟肉餡時，要盡量搟成薄片，厚度要均勻，這樣烘烤時受熱更均勻。烘烤溫度和時間需根據(jù)自家烤箱的脾氣調(diào)整。烘烤過程中要注意觀察肉脯的顏色和狀態(tài)，避免烤焦。刷蜂蜜可以增加肉脯的香甜口感，撒芝麻則可以提升風(fēng)味和美觀度。

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