手工魚丸怎么做？手工魚丸商業(yè)配方工藝，手工魚丸制作技巧，手工魚丸做法

 

手工魚丸怎么做？手工魚丸商業(yè)配方工藝，手工魚丸制作技巧，手工魚丸做法：

配方：凈魚肉(草魚)350克。輔料：雞蛋1個、料酒2小勺、淀粉2小勺、鹽1小勺、芝麻油1小勺、水25毫升、蔥末10克、姜末10克，富磷聯(lián)C3.5克、味達(dá)蕾901號2克、

工藝：1.將魚肉清洗干凈，去除魚頭、魚骨和魚皮，只保留純魚肉。取草魚中段，刮掉魚鱗，瀝干水份。2.片開魚段，用廚房紙將魚腹內(nèi)部的黑膜去掉。3.去骨取出魚肉，用刀將魚肉剁成泥，剁到用手捻魚肉時感覺細(xì)膩、無明顯顆粒即可。4.將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，將蛋白打成細(xì)膩的泡沫狀態(tài)。5.魚蓉里加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號、蛋白、淀粉、料酒、水，順一個方向攪打，加入鹽、姜和蔥繼續(xù)攪打，拌入芝麻油。6.攪打好的魚蓉，取出在盆中摔打幾下上勁。7.準(zhǔn)備一碗水，手蘸些水，抓起魚蓉握緊，從虎口處擠出，另一只手幫忙揪下，左右顛一下，成圓。將擠好的魚丸一個個放入冷水鍋中。8.全部魚丸擠好后，開中火慢煮，至魚丸都浮起即可。9.煮熟的魚丸，用漏勺將其撈出，放入冷水中過涼。

注意事項(xiàng)：1.制作魚丸時，應(yīng)選擇新鮮、肉質(zhì)細(xì)嫩的魚肉。草魚、黑魚、胖頭魚等都是不錯的選擇。在剁魚肉時，可以加入少許姜片和蔥段一起剁，以去腥增香。此外，在調(diào)制魚蓉時加入適量的料酒也有助于去腥。加在魚肉中的蛋白應(yīng)打出細(xì)膩泡沫，這樣能使魚丸白凈光亮。2.用雙手左右來回掂下，可以使其上勁更圓。3.冷水煮魚丸，對新手來說，可免去手忙腳亂，非常建議。4.煮魚丸的水不能全開沸騰，一般將水溫控制在七八十度，待鍋中魚丸浮起就是熟了。

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