炸肉丸子怎么做？炸肉丸子商業(yè)配方工藝，炸肉丸子制作技巧，炸肉丸子做法

炸肉丸子怎么做？炸肉丸子商業(yè)配方工藝，炸肉丸子制作技巧，炸肉丸子做法：

配方：豬腿肉400克、料酒1大匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、香醋2湯匙、蠔油1大匙、白糖3茶匙、雞蛋1個(gè)、淀粉適量、姜適量、蒜2瓣、富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號(hào)3克、蔥適量

工藝：1、把豬肉清洗干凈后用用刀剁碎，然后放入一個(gè)干凈的碗中。2、再把姜蓉、蠔油、2勺淀粉、1勺糖、蔥白、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)放入碗中，按照順時(shí)針的方向進(jìn)行攪拌。讓它們均勻混合成餡。3、在手上沾點(diǎn)水，用手把肉餡都捏成丸子狀。4、把雞蛋打散，讓肉丸都均勻的裹上蛋液，隨后再往肉丸上均勻的撒上一層面粉。5、裹上雞蛋清和淀粉后，需要先靜置15分鐘，讓淀粉濕潤(rùn)濕潤(rùn)，避免炸的時(shí)候，濺到鍋中都是粉。6、加熱鍋底，倒入植物油，油熱后把丸子放入鍋中，注意觀察到丸子炸到浮起，表面呈金黃色，撈出來(lái)放置一旁。7、另取一只鍋，往鍋中倒少許油，油熱后把蒜蓉放入鍋中炒香，然后再往鍋中倒入生抽、白醋和白糖，等到煮開(kāi)后，再往鍋中放入1勺淀粉，再使其煮到濃稠，最后再把丸子放入鍋中，翻炒至包裹上醬汁，就可以出鍋了。

注意事項(xiàng)：豬肉末應(yīng)選擇肥瘦相間的，這樣制作出的丸子口感更加鮮嫩多汁。肥瘦比例可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)整，但一般建議肥瘦比例為3:7或2:8。攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，使肉餡上勁。這樣制作出的丸子口感更加Q彈，不易散開(kāi)。炸制丸子時(shí)，油溫的控制非常重要。油溫過(guò)低，丸子容易吸油且不易炸熟；油溫過(guò)高，丸子容易外焦里生。因此，在炸制過(guò)程中要保持中火，并根據(jù)需要調(diào)整油溫。復(fù)炸可以使丸子更加酥脆，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免炸焦。復(fù)炸前要確保油溫足夠高，這樣可以使丸子迅速上色并變得酥脆。除了豬肉末，還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入其他食材，如馬蹄碎、香菇碎等，以增加丸子的口感和風(fēng)味。

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