豆腐渣肉丸子怎么做？豆腐渣肉丸子商業(yè)配方工藝，豆腐渣肉丸子制作技巧，豆腐渣肉丸子做法

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配方：豬肉餡100克，豆渣50克，雞蛋1個(gè)，胡蘿卜半根，香蔥1根，姜1片，雞湯（或清水）200ml，調(diào)料：生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黃酒1茶匙（5ml），香油1茶匙（5ml），糖13茶匙（2克），鹽13茶匙（2克），水30ml，水淀粉1湯匙（15ml），富磷聯(lián)C10g/kg（以肉計(jì)算），味達(dá)蕾901號(hào)3克

工藝：1、把香蔥，姜片切成碎末，胡蘿卜去皮切碎。肉餡中加入黃酒，生抽（5ml），老抽（2ml），鹽(1克)，蔥姜末和雞蛋攪勻后，再加入清水30ml攪拌直到肉餡上勁兒。2、放入豆渣，胡蘿卜碎、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)拌勻，最后加入香油。3、手心抹上薄薄的一層油，取一小團(tuán)肉餡從虎口部位擠出丸子，來(lái)回在手掌心摔幾下，使它更好的成團(tuán)，所有丸子做好后，涼水下鍋，大火煮開(kāi)后，煮至丸子飄起成熟后撈出瀝干。4、鍋中加入雞湯，將剩余生抽（10ml），老抽（3ml），鹽（1克），糖（2克）放入湯中攪勻。最后放入丸子，用中火煮3分鐘后，轉(zhuǎn)大火淋入水淀粉收濃湯汁。

注意事項(xiàng)：1、豆渣與肉餡的比例在1：2，放多易散碎，不易成型。2、在肉餡中，可以適當(dāng)?shù)募有└傻矸?，?huì)使丸子更易成型。3、丸子涼水下鍋后不要用勺子動(dòng)它，直接開(kāi)火，當(dāng)確定定型后，在輕輕的用勺子撥動(dòng)，防止粘鍋底。攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，使肉餡上勁，這樣丸子口感更好。炸制丸子時(shí)要用中小火，避免外焦里生。油溫過(guò)高會(huì)使丸子表面迅速焦黃，而內(nèi)部未熟。除了胡蘿卜和洋蔥，還可以根據(jù)個(gè)人口味加入其他蔬菜，如青菜、香菇等，增加丸子的營(yíng)養(yǎng)和口感。

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