糖醋小丸子怎么做？糖醋小丸子商業(yè)配方工藝，糖醋小丸子制作技巧，糖醋小丸子做法

 

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配方：豬肉餡300克，北豆腐300克，姜1小塊（約半個(gè)雞蛋大），雞蛋1個(gè)，面粉1茶匙（5克），土豆或玉米淀粉1茶匙（5克），料酒1湯匙（15ml），生抽2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鹽12茶匙（3克），香油1湯匙（15ml）富磷聯(lián)C10g/kg（以肉計(jì)算），味達(dá)蕾901號(hào)3克，糖醋汁調(diào)料：米醋4湯匙（60ml），生抽2湯匙（30ml），老抽12茶匙（3ml），清水6湯匙（90ml），鹽14鹽（1克），白糖2湯匙（30克），水淀粉=土豆或玉米淀粉1湯匙（15克）+清水2湯匙（30ml）

工藝：1、北豆腐放入紗布中，用力擠出豆腐中的水分，然后與肉餡、富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾901號(hào)混合在一起，放入去皮切碎的姜末，磕入雞蛋，用手抓拌均勻。2、加入生抽，老抽，鹽，淀粉和面粉再用手抓勻，淋入香油攪勻。3、小奶鍋中倒入油，加熱到油面有點(diǎn)兒輕微冒白煙，調(diào)成中小火。左手涂些油，把肉餡放入左手，用力握緊，從虎口處擠壓出丸子，一一放入鍋中，炸到表面變硬，顏色為淺棕?fù)瞥鰹r干油。4、鍋中倒入米醋，生抽，老抽，鹽，糖，清水?dāng)噭蚝笾箝_至白糖融化，淋入攪好的水淀粉勾芡，然后倒入丸子，裹上糖醋汁即可。

注意事項(xiàng)：攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向用力攪拌，使肉餡上勁，這樣制作出的丸子口感更加Q彈。炸制丸子時(shí)要用中小火，避免外焦里生。炸制過程中要不斷翻動(dòng)丸子，使其受熱均勻。糖醋汁的甜酸度可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。喜歡甜口的可以多加一些糖，喜歡酸口的可以多加一些醋。裹汁時(shí)要快速翻炒，避免丸子在鍋中停留時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致外皮變軟。

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