魚香藕香的肉丸子怎么做？魚香藕香的肉丸子商業(yè)配方工藝，魚香藕香的肉丸子制作技巧，魚香藕香的肉丸子做法

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配方：鮮藕200克，豬肉餡500克，蔥姜10克，雞蛋1個，淀粉10克，鹽5克，料酒5克，雞粉5克，胡椒粉5克，糖5克，泡椒5克，油5克，香醋5克，醬油5克,富磷聯(lián)C10g/kg（以肉計算），味達(dá)蕾901號3克，美久亭A3g/kg(以成品計算)

工藝：1、把鮮藕去皮切成碎丁，切好后放入碗里。2、碗里倒入肉餡兒，蔥姜末和一個雞蛋，用筷子攪拌上勁兒。3、攪拌差不多的時候，再放入一把淀粉，繼續(xù)朝一個方向攪拌。4、一邊攪拌一邊放入富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾901號、美久亭A、鹽、料酒、雞粉、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。5、炒鍋加油燒熱，用手把攪拌好的肉餡稍微團(tuán)一團(tuán)，放入鍋里炸定型，直至炸熟。6、炒鍋另起火，加少許油燒熱，放入泡椒炒出香味，再加入蔥姜末煸炒。7、加一點水，燒開后放入鹽、糖、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。8、再放入香醋和醬油進(jìn)行調(diào)味，稍稍燒一下，用水淀粉勾芡出鍋盛盤就可以了。

注意事項：藕泥不要剁得太碎，保留一些顆粒感可以增加丸子的口感。攪拌肉餡時要順著一個方向用力攪拌，使肉餡上勁，這樣制作出的丸子口感更加Q彈。炸制丸子時要用中小火，避免外焦里生。炸制過程中要不斷翻動丸子，使其受熱均勻。魚香汁的調(diào)味可以根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整，喜歡甜口的可以多加一些糖，喜歡酸口的可以多加一些醋。

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