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配方：肉糜250g、蛋清半個(gè)，輔料：大蒜粉1勺、生姜粉1勺、鹽5克、蔥末5克，富磷聯(lián)C10g/kg（以肉計(jì)算），味達(dá)蕾901號(hào)1克、美久亭A3g/kg(以成品計(jì)算)

工藝：1.肉糜壓成薄餅狀放冷凍凍硬。2.準(zhǔn)備調(diào)料。3.凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機(jī)中，加入蛋清、味達(dá)蕾901號(hào)、美久亭A、富磷聯(lián)C一起攪拌均勻。4.用K字漿，先低速攪拌成團(tuán)后再慢慢加快速度，攪打上勁。5.加入所有調(diào)料和蔥末。6.繼續(xù)攪打成粘稠狀，類似黃油打發(fā)的狀態(tài)。7.用虎口擠出大小適中的丸子。8.擠入煮沸的開水中，擠的過程全程小火，全部擠好之后再轉(zhuǎn)大火煮熟

注意事項(xiàng)：1、肉糜凍硬之后打更容易打出膠質(zhì)，而且攪打過程會(huì)產(chǎn)生熱量，所以用廚師機(jī)高速快打，縮短攪打的時(shí)間，打完成的時(shí)候肉糜的感覺還是冰冰的；2、調(diào)料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最后加。在腌制、斬拌、煮制等過程中，注意控制溫度，防止原料變質(zhì)。在整個(gè)制作過程中，注意個(gè)人衛(wèi)生和食品安全，確保操作環(huán)境清潔無污染。

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