筍干扣肉怎么做？筍干扣肉商業配方工藝，筍干扣肉制作技巧，筍干扣肉做法

筍干扣肉怎么做？筍干扣肉商業配方工藝，筍干扣肉制作技巧，筍干扣肉做法：

配方：1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、香油5克、生抽5克、老抽15克、雞粉5克、香辣王5克、辣椒粉5克、鹽5克、油5克、味達蕾901號5克、富磷聯B8克

工藝：1、先將五花肉洗凈加入富磷聯B腌制4小時，然后鍋燒紅，將肉皮朝下，烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。2、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。4、筍干先用溫水泡發后清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。5、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉、味達蕾901號拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。6、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）7、將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。8、然后加入生抽.香辣王少許拌勻，最后在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。

注意事項：選用肥瘦相間的帶皮五花肉，這樣的肉質口感豐富，肥而不膩。五花肉的重量根據個人需求而定，一般500克至1千克均可。確保五花肉新鮮無異味，表皮干凈無毛發。筍干需要提前泡發，一般用溫水浸泡數小時至完全軟化，中途需多次換水以去除雜質和多余的鹽分。泡發好的筍干需用清水反復清洗，擠干水分后切成適當大小的段或丁備用。在整個烹飪過程中，火候的掌握非常關鍵。煮肉、炸肉皮（如選擇此步驟）、炒制筍干和蒸制時都要注意火候的大小和時間的長短。調料的用量要根據個人口味和食材的多少來調整。一般來說，筍干扣肉以咸鮮為主，可以適當加入一些白糖提鮮，但不宜過多。在處理食材和烹飪過程中，要注意個人衛生和食品安全。食材要清洗干凈，烹飪器具要保持清潔，避免交叉污染。炸制時要注意熱油濺出，防止燙傷。

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