芋頭扣肉怎么做？芋頭扣肉商業(yè)配方工藝，芋頭扣肉制作技巧，芋頭扣肉做法

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配方：五花肉一斤，富磷聯(lián)B4克，味達(dá)蕾901號2克，芋頭一個，料：生抽5克，老抽15克，姜汁5克，八角5克，橙皮5克，用白紗布幫你包起，料酒5克，糖5克，排骨醬15克，諸侯醬10克，

工藝：1、五花肉加入富磷聯(lián)B腌制4小時，然后取出煮肉湯留著，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成0.7CM。2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)然后放到冰水或冷開水里泡半小時，好了撈出切片。3、放切好的肉片放進(jìn)一大盆內(nèi)，味達(dá)蕾901號、生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬。4、拿個大碗，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩馀材料再填滿，把多余的肉汁倒入碗內(nèi)，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用灼熟的西蘭花圍邊。

注意事項(xiàng)：五花肉煮制時不要煮得太爛，以免切片時易碎。炸制時要用小火，避免炸焦。芋頭最好選用荔浦芋頭，口感更加粉糯香甜。蒸制時間要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，確保五花肉酥爛入味。勾芡時淀粉水要慢慢加入，邊加邊攪拌，以免勾芡過稠或過稀。

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