燉豬蹄怎么做？燉豬蹄商業配方工藝，燉豬蹄制作技巧，燉豬蹄做法

 

燉豬蹄怎么做？燉豬蹄商業配方工藝，燉豬蹄制作技巧，燉豬蹄做法：

配方：豬蹄500克、黃豆100克、生姜10克、料酒5克、冰糖5克、生抽5克、老抽5克、食鹽5克、八角5克、桂皮5克、香葉5克、富磷聯B8g/kg（以肉計算），味達蕾901號2克，食用油（能吃辣的朋友還可以準備幾個干辣椒）

工藝：買豬蹄的時候，記得讓老板給豬蹄表面燒一下，而且要剁一下，否則豬蹄拿回家，自己剁得要抓狂，拿回家后，還要檢查一下豬蹄上一些褶皺的地方，這些部分很容易有沒清理干凈的豬毛，如果有要用火燒一下，因為豬毛不處理干凈會有腥臭味。將豬蹄塊放進清水里浸泡，至少要浸泡四五個小時，經過長時間浸泡，可以將豬蹄內部的血水排出，減少腥味，不過浸泡時，要多換幾次水。然后加入富磷聯B腌制8小時，撈出豬蹄沖洗干凈，放進鍋中，加足量清水，放幾片生姜和一勺料酒，大火煮開，將浮沫撇掉，撈出豬蹄。炒鍋中加食用油，燒熱后，放入幾顆冰糖，開小火炒化，再繼續炒出糖色，倒入豬蹄，翻炒上色。再放入生姜片、干辣椒、桂皮、八角、香葉翻炒，翻炒幾下后再沿著鍋邊淋一勺料酒快速翻炒，再放生抽和老抽、味達蕾901號翻動。加入足量清水和提前泡好的黃豆，大火煮開，再將豬蹄和湯汁倒進高壓鍋內，大火壓上汽后，調中火壓半個小時。

時間到后，打開鍋蓋，再倒入炒鍋，加少許食鹽，燉煮十分鐘，再開大火翻炒收汁，這樣一鍋黃豆燉豬蹄就做好，顏色紅亮，味道香，吃著軟糯入味。

注意事項：1、燉煮豬蹄前，一定要將豬蹄處理干凈，光清洗是不夠的，要先將豬蹄表面的豬毛處理掉，再將豬蹄放水中長時間浸泡，然后放鍋中焯水，經過這一系列處理，豬蹄才更干凈無腥臭味。2、燉煮豬蹄時，要一次性將水加夠，不要中途再加水，不然會讓豬蹄吃著不夠軟爛，不夠香濃。3、燉煮豬蹄時，食鹽不能放得太早，要在豬蹄已經燉熟后再放食鹽最合適，煮爛的豬蹄這時候放鹽很容易入味，不用擔心不入味的問題，但是太早放鹽的話，肉質燉出來不太軟爛，味道也不好拿捏，太咸就不好吃了。

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