薄餅酥香酥脆怎么做？薄餅酥香酥脆商業配方工藝，薄餅酥香酥脆制作技巧，薄餅酥香酥脆做法

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配方：面粉200克，黑芝麻和白芝麻共10克，食鹽3克，面欣酥B10g/kg(以干面粉計算)

工藝：面粉200克加入面欣酥B干拌均勻，再加入食鹽3克，邊倒入清水邊攪拌，面粉攪拌成面絮倒入芝麻繼續攪拌；面絮慢慢的揉成面團，面團需要稍微揉硬一點，再將面團放入盆中醒面10分鐘；10分鐘后將面團拿出，分成小劑子；將小劑子搟成薄片，越薄越好，怕黏可以在案板上少撒些面粉；電餅鐺加熱，鍋內不用放油，將搟好的薄餅放入，炕餅是個關鍵活，需要慢火勤翻；兩面都炕熟后就可以拿出，繼續炕下面的餅，我們一般都會在炕好所有的餅后，將餅全部放在電餅鐺上用余溫再次炕一次，這樣的餅會更香，餅放涼后才會酥脆酥脆的。

注意事項：選擇蛋白質含量較高的高筋面粉，它有助于形成面筋，使薄餅更加有韌性，口感酥脆。使用溫水和面，可以使面團更加柔軟，易于操作。水溫不宜過高，以免破壞面筋結構。水的量要適中，面團不宜過軟或過硬。過軟的面團不易成型，過硬的面團則口感不佳。將面粉和水充分揉勻，直至面團光滑有彈性。揉面時間不宜過短，以免影響面團的延展性。確保所有食材新鮮、無污染，以保證成品的口感和衛生。在處理食材和烹飪過程中，要注意個人衛生，保持雙手清潔。

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