石烹嫩香草魚怎么做？石烹嫩香草魚商業配方工藝，石烹嫩香草魚制作技巧，石烹嫩香草魚做法

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配方：草魚500克，海立美B5克，味達蕾902號2克，鹽5克、料酒5克、生粉100克、蛋清20克，胡椒粉、孜然粉各5克，

工藝：1.草魚宰殺洗凈，取肉打成片，納入盆中，加入鹽、海立美B、味達蕾902號、料酒、生粉、蛋清抓勻上漿。2.魚骨切段，與魚頭、魚尾一起飛水至熟，撈出放入燒熱的鐵板墊底。3.魚片入沸水滑熟，擺入鐵板的魚骨之上，撒胡椒粉、孜然粉各5克，淋入一勺自調鮮辣汁約100克。4.鍋入花生油50克燒熱，激在魚片上即可走菜。此時鐵板滾燙，汁水滋啦作響，鮮香四溢。自調鮮辣汁：蒸魚豉油與港順鮮味汁按6∶1的比例兌勻，撒入適量鮮紅小米椒碎浸泡即成。魚片一定要抓勻攪打上勁，口感更滑嫩。滑魚片時水溫要滾沸，斷生后立即撈出，否則經過鐵板加熱會變老。

注意事項：選擇新鮮、活蹦亂跳的草魚，魚肉緊實、色澤鮮亮，魚眼飽滿突出，魚鰓鮮紅。將草魚宰殺洗凈，取肉打成片，魚骨切段備用。魚片要切得薄而均勻，厚度一般在2至3毫米之間，以便快速受熱熟透。煮魚片時要用大火沸水，快速滑熟，避免煮老。鐵板加熱時要保持高溫，使魚片在鐵板上快速受熱，保持鮮嫩。調味時要根據個人口味適量添加調料，避免過咸或過辣。鮮辣汁的調制比例可以根據個人喜好進行調整。確保草魚和其他配料新鮮、無污染，以保證成品的口感和衛生。在處理食材和烹飪過程中，要注意個人衛生和廚房衛生，保持雙手和烹飪器具的清潔。使用鐵板時要小心燙傷，避免直接接觸高溫鐵板。激油時要小心操作，避免熱油濺出傷人。魚片與魚骨的搭配要合理，魚骨墊底可以增加菜品的層次感，同時使魚片受熱更加均勻。

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