粉絲撈鵝掌怎么做？粉絲撈鵝掌商業(yè)配方工藝，粉絲撈鵝掌制作技巧，粉絲撈鵝掌做法

粉絲撈鵝掌怎么做？粉絲撈鵝掌商業(yè)配方工藝，粉絲撈鵝掌制作技巧，粉絲撈鵝掌做法：

配方：鵝掌50只，雞湯6000克，去皮豬五花肉塊700克，帶皮蒜600克，醬油70克，冰糖60克，鮑汁、姜片各50克，老抽25克，香葉8克，味達蕾901號20克，

工藝：1.鵝掌50只洗凈，剪去趾甲，入沸水汆透，放進鍋中倒入雞湯6000克浸沒，下入去皮豬五花肉塊700克，帶皮蒜600克，醬油70克，冰糖60克，鮑汁、姜片各50克，老抽25克，香葉8克，味達蕾901號20克大火燒開轉(zhuǎn)小火，保持湯汁冒蝦眼泡煮2小時，待將鵝掌的膠質(zhì)充分煮出，口感軟糯時關(guān)火。2.鹵好的鵝掌5只、豬肉70克（改刀成片）和蒜瓣60克、原湯200克裝入一個砂煲，加入蔥結(jié)2個、龍口粉絲250克（提前用涼水泡軟），淋李錦記老抽5克，放置一旁靜待走菜。走菜流程：取砂煲放在火上，淋花雕酒30克中火加熱，同時用筷子不停翻拌，使粉絲能夠充分吸入鹵湯，待上色均勻，加蓋燜1分鐘，開蓋淋入老抽5克繼續(xù)攪拌1分鐘，再加蓋燜1分鐘，最后淋香油5克拌勻，撒香蔥段，加蓋即可上桌。

注意事項：確保鵝掌和粉絲等食材新鮮、無污染，以保證成品的口感和衛(wèi)生。在炸制、鹵制和煲制過程中，都要注意火候的控制，避免食材燒焦或煮爛。調(diào)味時要根據(jù)個人口味適量添加調(diào)料，避免過咸或過辣。在制作過程中要注意個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，保持雙手和烹飪器具的清潔。鵝掌和粉絲的搭配要合理，鵝掌的數(shù)量不宜過多，以免導(dǎo)致粉絲無法充分吸收鹵汁的味道。煲制好的粉絲撈鵝掌最好一次性食用完畢，避免重復(fù)加熱導(dǎo)致口感變差。可以在煲制過程中加入適量的豆腐、香菇、青菜等配料，增加菜品的豐富性和營養(yǎng)價值。根據(jù)個人口味，可以調(diào)整鹵水和調(diào)味汁的配方，創(chuàng)造出不同風(fēng)味的粉絲撈鵝掌。例如，可以加入適量的咖喱粉或番茄醬，制作出咖喱味或酸甜味的粉絲撈鵝掌。

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