新派豉油雞怎么做？新派豉油雞商業(yè)配方工藝，新派豉油雞制作技巧，新派豉油雞做法

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配方：土雞10只，生抽2000毫升，老抽250毫升，蠔油500克，魚露150毫升，白糖500克，紹酒1000毫升，生姜片300克，香蔥、香菜、洋蔥塊、紅椒塊，蒜米和生沙姜各250克，香油10克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算），食用油適量。

工藝：1、土雞宰殺治凈后，除去內(nèi)臟并斬去足爪。隨后在雞身內(nèi)外抹勻生抽，老抽，白糖，紹酒和富磷聯(lián)B腌制3小時(shí)；2、鍋中加入油燒熱，加生姜片、香蔥香菜、洋蔥塊、紅椒塊，蒜米和生沙姜炸香，加入少量清水、生抽、老抽、蠔油、魚露、白糖、紹酒和味達(dá)蕾901號(hào)燒開。煮30分鐘后，撈去渣料；3、把腌好的雞放鍋里擺好，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，浸煮至八分熟時(shí)熄火，利用余溫浸泡至雞肉熟。將雞取出排放于托盤內(nèi)晾涼，鹵汁過濾后備用；4、待雞肉晾涼以后，刷上香油斬件裝盤并澆上鹵汁即可。技術(shù)要點(diǎn)：雞在鹵制時(shí)，應(yīng)先大火燒開再改微火浸煮，不宜用大火久煮，否則雞肉會(huì)變老。另外，生抽、老抽、蠔油和魚露的鹽分都比較高，因此可不加鹽。

注意事項(xiàng)：推薦使用三黃雞或童子雞，這些雞肉質(zhì)鮮嫩，適合制作豉油雞。雞肉應(yīng)新鮮無異味，宰殺后應(yīng)徹底清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)。將雞肉斬塊或整只處理，根據(jù)個(gè)人喜好和烹飪方式?jīng)Q定。雞肉處理前可用鹽或料酒腌制片刻，以去除腥味。調(diào)配豉油汁時(shí)，應(yīng)注意醬油、糖、料酒等調(diào)料的比例，以達(dá)到咸甜適中的口感。可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的用量，喜歡甜口的可以適當(dāng)增加糖的用量。將所有調(diào)料充分混合均勻，確保每一塊雞肉都能均勻裹上豉油汁。確保所有食材新鮮、無污染，以保證菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在烹飪過程中要保持廚房的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。使用過的廚具和餐具要及時(shí)清洗和消毒。在烹飪過程中要注意個(gè)人安全，避免燙傷、割傷等意外事故的發(fā)生。根據(jù)個(gè)人口味和喜好，可以適當(dāng)調(diào)整調(diào)料的用量和種類，以滿足不同人的需求。

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