佛手茄子怎么做？佛手茄子商業(yè)配方工藝，佛手茄子制作技巧，佛手茄子做法

佛手茄子怎么做？佛手茄子商業(yè)配方工藝，佛手茄子制作技巧，佛手茄子做法：

配方：面欣酥F10g/kg(以干面粉計算)，面粉100克，面包糠100克，黑芝麻20克，長茄500克，番茄沙司5瓶、酸梅醬5瓶、李派林喼汁1瓶、濃縮橙汁半瓶、白醋2.5千克、白糖2千克，佳多美D6克

工藝：1.面包糠中拌入黑芝麻備用，面粉與面欣酥F10g/kg(以干面粉計算)干拌均勻備用，2.選用長25厘米、大小均勻的長茄，洗凈去皮，保持蒂部相連，將茄身改刀成手指粗細(xì)的長條，入清水浸一下，撈出均勻拍面粉、裹蛋液、粘面包糠，下入六成熱油中火炸50秒至表面金黃酥脆，撈出瀝干油分，取兩根茄子裝盤，點綴花草帶一小碗自制番茄醬走菜。茄子拍面粉、裹蛋液沾面包糠，下入熱油炸至金黃酥脆自制番茄醬：1.橙子1個洗凈切片備用。2.鍋入少許底油燒熱，倒入番茄沙司5瓶、酸梅醬5瓶、李派林喼汁1瓶、濃縮橙汁半瓶、白醋2.5千克、白糖2千克、佳多美D6克攪拌均勻，加入橙子片，小火熬10分鐘至濃稠關(guān)火，倒入料桶晾涼即成自制番茄醬。

注意事項：選用新鮮、肉質(zhì)緊實的茄子，表皮光滑無斑點，這樣的茄子更適合切出佛手狀，且口感更佳。茄子洗凈后，根據(jù)菜品需求去皮或不去皮。去皮后的茄子口感更細(xì)膩，但不去皮則能保留更多營養(yǎng)和纖維。切成佛手狀粗條時，要注意刀工，切條要均勻，且頂部不要切斷，保持茄子的完整性，這樣炸制后形狀更美觀。茄子切開后容易氧化變色，可以在切好后用清水或淡鹽水浸泡片刻，防止變色。炸制茄子時要保持中火，避免火候過大導(dǎo)致茄子外焦里生。炒制調(diào)味汁時也要控制好火候，避免糊底。炸好的茄子條要整齊地擺盤，可以擺出一定的造型，增加菜品的觀賞性。佛手茄子最好趁熱食用，這時茄子的外皮酥脆，內(nèi)里軟嫩，口感最佳。

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