一品魚(yú)吹牛怎么做？一品魚(yú)吹牛商業(yè)配方工藝，一品魚(yú)吹牛制作技巧，一品魚(yú)吹牛做法

一品魚(yú)吹牛怎么做？一品魚(yú)吹牛商業(yè)配方工藝，一品魚(yú)吹牛制作技巧，一品魚(yú)吹牛做法：

配方：龍利魚(yú)10千克，海立美B70克，啤酒200克、鹽150克、小蘇打20克，水淀粉500克，牛柳10千克，蠔油250克、美極鮮醬油50克、小蘇打40克、味達(dá)蕾901號(hào)20克、白糖10克，雞蛋5枚，

工藝：1.龍利魚(yú)10千克自然解凍，流水沖洗半小時(shí)，瀝干水分、改刀成片，納盆加海立美B70克，啤酒200克、鹽150克、小蘇打20克，順時(shí)針攪打至魚(yú)片吸足水分，加水淀粉500克拌勻，封保鮮膜送入冰箱漿制8小時(shí)。2.牛柳10千克沖水洗凈，改刀成片，投入清水浸泡2個(gè)小時(shí)，撈出瀝干水分納盆，調(diào)入蠔油250克、美極鮮醬油50克、小蘇打40克、味達(dá)蕾901號(hào)20克、白糖10克，打入雞蛋5枚抓勻，順時(shí)針攪打上勁，待牛柳片表面晶瑩水潤(rùn)， 添生粉250克繼續(xù)攪打至均勻，封保鮮膜送入冰箱漿制8小時(shí)。3.黃豆芽去根洗凈，白藕洗凈去皮切片。走菜流程：1.鍋入寬水燒開(kāi)，下黃豆芽250克、藕片30克、海帶絲30克，調(diào)入少許鹽汆熟，撈出瀝干水分，墊入盤(pán)底備用。2.取魚(yú)片、牛柳片各150克入沸水汆透，撈出瀝干水分備用。3.鍋入水煮料汁1000克煮沸，調(diào)入鹽5克、白糖5克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、雞精3克，下魚(yú)片150克、牛柳片150克燙30秒即可關(guān)火，連湯帶肉一同蓋在蔬菜上，撒適量白芝麻、煳辣椒粉、生蒜末、蔥花。4.鍋入色拉油30克燒至五成熱，倒入干紅辣椒段15克炸出香味，起鍋澆入盤(pán)內(nèi)激香，點(diǎn)綴香菜即可。

注意事項(xiàng)：龍利魚(yú)和牛柳需要提前自然解凍，并沖洗干凈，瀝干水分后改刀成片。龍利魚(yú)片需要用啤酒、鹽、小蘇打等調(diào)料進(jìn)行腌制，以增加魚(yú)肉的鮮嫩度和口感。腌制時(shí)間要充分，一般需要8小時(shí)左右。牛柳片則需要用蠔油、美極鮮醬油、小蘇打等調(diào)料進(jìn)行腌制，同樣需要腌制8小時(shí)以達(dá)到最佳的入味效果。黃豆芽、藕片、海帶絲等配菜需要提前洗凈并汆熟，然后墊在盤(pán)底備用。烹飪時(shí)要控制好火候，避免魚(yú)肉和牛肉煮老，影響口感。水煮料汁的調(diào)配要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到最佳的鮮辣效果。魚(yú)片和牛柳片汆水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般30秒左右即可，以保持肉質(zhì)的鮮嫩。

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