一品魚吹牛怎么做？一品魚吹牛商業配方工藝，一品魚吹牛制作技巧，一品魚吹牛做法

一品魚吹牛怎么做？一品魚吹牛商業配方工藝，一品魚吹牛制作技巧，一品魚吹牛做法：

配方：龍利魚10千克，海立美B70克，啤酒200克、鹽150克、小蘇打20克，水淀粉500克，牛柳10千克，蠔油250克、美極鮮醬油50克、小蘇打40克、味達蕾901號20克、白糖10克，雞蛋5枚，

工藝：1.龍利魚10千克自然解凍，流水沖洗半小時，瀝干水分、改刀成片，納盆加海立美B70克，啤酒200克、鹽150克、小蘇打20克，順時針攪打至魚片吸足水分，加水淀粉500克拌勻，封保鮮膜送入冰箱漿制8小時。2.牛柳10千克沖水洗凈，改刀成片，投入清水浸泡2個小時，撈出瀝干水分納盆，調入蠔油250克、美極鮮醬油50克、小蘇打40克、味達蕾901號20克、白糖10克，打入雞蛋5枚抓勻，順時針攪打上勁，待牛柳片表面晶瑩水潤， 添生粉250克繼續攪打至均勻，封保鮮膜送入冰箱漿制8小時。3.黃豆芽去根洗凈，白藕洗凈去皮切片。走菜流程：1.鍋入寬水燒開，下黃豆芽250克、藕片30克、海帶絲30克，調入少許鹽汆熟，撈出瀝干水分，墊入盤底備用。2.取魚片、牛柳片各150克入沸水汆透，撈出瀝干水分備用。3.鍋入水煮料汁1000克煮沸，調入鹽5克、白糖5克、味達蕾901號3克、雞精3克，下魚片150克、牛柳片150克燙30秒即可關火，連湯帶肉一同蓋在蔬菜上，撒適量白芝麻、煳辣椒粉、生蒜末、蔥花。4.鍋入色拉油30克燒至五成熱，倒入干紅辣椒段15克炸出香味，起鍋澆入盤內激香，點綴香菜即可。

注意事項：龍利魚和牛柳需要提前自然解凍，并沖洗干凈，瀝干水分后改刀成片。龍利魚片需要用啤酒、鹽、小蘇打等調料進行腌制，以增加魚肉的鮮嫩度和口感。腌制時間要充分，一般需要8小時左右。牛柳片則需要用蠔油、美極鮮醬油、小蘇打等調料進行腌制，同樣需要腌制8小時以達到最佳的入味效果。黃豆芽、藕片、海帶絲等配菜需要提前洗凈并汆熟，然后墊在盤底備用。烹飪時要控制好火候，避免魚肉和牛肉煮老，影響口感。水煮料汁的調配要根據個人口味進行調整，以達到最佳的鮮辣效果。魚片和牛柳片汆水的時間不宜過長，一般30秒左右即可，以保持肉質的鮮嫩。

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