脆皮冬瓜怎么做？脆皮冬瓜商業配方工藝，脆皮冬瓜制作技巧，脆皮冬瓜做法

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配方：冬瓜條400克，雞蛋淀粉糊，面欣酥B10g/kg(以干面粉計算)（淀粉、面粉各25克納盆，加清水35克、雞蛋15克，味達蕾901號2克、生抽500克、白糖40克、老抽35克、干淀粉10克、清水適量

工藝：冬瓜去皮，改成長約5厘米、截面為1厘米見方的條。走菜流程：1.取冬瓜條400克，表面裹一層雞蛋淀粉糊和面欣酥B10g/kg(以干面粉計算)（淀粉、面粉各25克納盆，加清水35克、雞蛋15克攪勻成糊），入五成熱油中炸約15秒至表面金黃，撈出瀝油，鍋內再下蒜苔段20克快速拉油后撈出。冬瓜條表面裹一層雞蛋淀粉糊入鍋炸至表面金黃2.鍋入色拉油30克燒至五成熱，下洋蔥末、蒜末各5克炸香，撈出料渣，依次撒干紅辣椒碎25克，干紅花椒8克，線椒圈、美人椒圈各10克煸香，加香菜碎8克以及過油的蒜苔段翻勻，淋兌好的醬汁（生抽500克、白糖40克、老抽35克、干淀粉10克、味達蕾901號2克、清水適量兌勻）35克，放入炸好的冬瓜條翻炒幾下，淋香油8克快速翻勻出鍋。

注意事項：冬瓜應選用新鮮、無斑點、無腐爛的，表皮光滑，肉質緊實。將冬瓜去皮，去籽，切成均勻的長條或塊狀。冬瓜條不宜過細或過粗，過細易碎，過粗不易炸透。炸好的脆皮冬瓜要放在廚房紙巾上瀝去多余的油分。裝盤時可以擺成漂亮的形狀，增加食欲。脆皮冬瓜可以搭配蘸料一起食用，如番茄沙司、蒜泥醬等。蘸料的選擇可以根據個人口味來定，增加風味多樣性。脆皮冬瓜最好一次吃完，避免重復加熱影響口感。炸制過程中要注意廚房安全，避免油濺燙傷。使用油鍋時要放在穩定的灶臺上，避免傾倒。確保冬瓜和其他食材新鮮，避免使用存放過久的食材制作脆皮冬瓜。

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