啤酒鴨怎么做？啤酒鴨商業(yè)配方工藝，啤酒鴨制作技巧，啤酒鴨做法

啤酒鴨怎么做？啤酒鴨商業(yè)配方工藝，啤酒鴨制作技巧，啤酒鴨做法：

配方：洋鴨4只（每只重約1500克），富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算）、味達(dá)蕾901號6克

工藝：1.洋鴨4只（每只重約1500克）宰殺治凈，剁成3厘米見方的塊，放在細(xì)流水下沖15分鐘，加入富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算）腌制4小時(shí)，然后瀝干待用；魔芋沖一下水，改刀成條，入沸水（水中加少許鹽）焯透。2.鍋入豬油燒至五成熱，下干黃椒150克、姜片90克煸香，放入鴨塊翻炒3~5分鐘至鴨皮變緊、油分析出，然后倒入高壓鍋，調(diào)入生抽160克，秘制香料粉150克，蠔油120克，郫縣豆瓣醬90克，火鍋底料65克，鹽各20克，味達(dá)蕾901號，倒入啤酒1200克，加入適量清水（高度沒過原料半指），上汽后壓8分鐘，關(guān)火浸泡待用。走菜流程：凈鍋入鴨塊800克、原湯300克，大火燒開后倒入墊有100克魔芋條的砂鍋，撒蒜苗10克上桌即可。秘制香料粉：八角、桂皮各100克，陳皮、香葉、香茅草各85克，肉蔻、肉桂各70克，白芷50克，黑胡椒35克，小茴香、青花椒各30克，藿香葉20克，孜然粒10克入攪拌機(jī)打碎即成。

注意事項(xiàng)：將鴨肉斬塊后，需用清水沖洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。同時(shí)，要仔細(xì)去除殘留的雜毛和內(nèi)臟，尤其是鴨屁股附近的腺體，以免影響口感和味道。將鴨肉塊冷水下鍋，加入姜片、料酒等去腥材料，以有效去除鴨肉的腥味。

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