
啤酒鴨怎么做?啤酒鴨商業配方工藝,啤酒鴨制作技巧,啤酒鴨做法:
配方:洋鴨4只(每只重約1500克),富磷聯B8g/kg(以肉計算)、味達蕾901號6克
工藝:1.洋鴨4只(每只重約1500克)宰殺治凈,剁成3厘米見方的塊,放在細流水下沖15分鐘,加入富磷聯B8g/kg(以肉計算)腌制4小時,然后瀝干待用;魔芋沖一下水,改刀成條,入沸水(水中加少許鹽)焯透。2.鍋入豬油燒至五成熱,下干黃椒150克、姜片90克煸香,放入鴨塊翻炒3~5分鐘至鴨皮變緊、油分析出,然后倒入高壓鍋,調入生抽160克,秘制香料粉150克,蠔油120克,郫縣豆瓣醬90克,火鍋底料65克,鹽各20克,味達蕾901號,倒入啤酒1200克,加入適量清水(高度沒過原料半指),上汽后壓8分鐘,關火浸泡待用。走菜流程:凈鍋入鴨塊800克、原湯300克,大火燒開后倒入墊有100克魔芋條的砂鍋,撒蒜苗10克上桌即可。秘制香料粉:八角、桂皮各100克,陳皮、香葉、香茅草各85克,肉蔻、肉桂各70克,白芷50克,黑胡椒35克,小茴香、青花椒各30克,藿香葉20克,孜然粒10克入攪拌機打碎即成。
注意事項:將鴨肉斬塊后,需用清水沖洗干凈,去除血水和雜質。同時,要仔細去除殘留的雜毛和內臟,尤其是鴨屁股附近的腺體,以免影響口感和味道。將鴨肉塊冷水下鍋,加入姜片、料酒等去腥材料,以有效去除鴨肉的腥味。
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