空心麻球怎么做？空心麻球商業(yè)配方工藝，空心麻球制作技巧，空心麻球做法

 

空心麻球怎么做？空心麻球商業(yè)配方工藝，空心麻球制作技巧，空心麻球做法：

配方：糯米粉300克，泡多源Q3克，細(xì)砂糖70克，開水約180克（根據(jù)糯米粉吸水性調(diào)整），白芝麻適量，豆沙餡適量（可選，根據(jù)個(gè)人口味添加）

工藝：將細(xì)砂糖倒入碗中，加入適量的開水，用筷子攪拌至完全融化，制成糖水。將糯米粉和泡多源Q混合均勻，倒入融化的糖水。用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成光滑的面團(tuán)。注意面團(tuán)不能太稀，否則不易成型。將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜置20分鐘，讓面團(tuán)充分松弛。將醒好的面團(tuán)揪成小塊，每塊約15-20克。用手將小塊面團(tuán)揉圓，如果喜歡有餡料的麻球，可以在揉圓前包入適量的豆沙餡。將揉好的麻球胚放入清水中蘸一下，然后立即撈出，放入盛有白芝麻的碗中。用手搓動(dòng)麻球胚，使其表面均勻裹上一層白芝麻。鍋中倒入足量的食用油，油溫?zé)了某蔁幔s120-150℃），轉(zhuǎn)小火。將裹好芝麻的麻球胚輕輕放入油鍋中，注意要分批放入，避免粘連。麻球下鍋后，輕輕晃動(dòng)鍋體，防止麻球粘連鍋底。用漏勺或筷子輕輕按壓麻球，使其受熱均勻，這是麻球膨脹成空心的關(guān)鍵。隨著油溫的升高，麻球會(huì)逐漸漂浮起來并膨脹變大。當(dāng)麻球全部鼓起來后，用漏勺轉(zhuǎn)圈翻滾著炸，使其受熱均勻，表面顏色更加均勻。炸至麻球表面呈金黃色時(shí)，即可撈出瀝油。

注意事項(xiàng)：油炸時(shí)候的油溫，一定要低溫油炸。等到油熱的時(shí)候再把麻球放進(jìn)去，差不多油里面有微微氣泡的時(shí)候就可以放麻球了，在油炸的過程中可以用過程輕輕按壓麻球，它自己就會(huì)慢慢鼓起來，不斷重復(fù)按壓幾次，麻球炸成金黃，變鼓之后會(huì)浮在面上就可以撈出來了。

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