醬蘿卜怎么做？醬蘿卜商業(yè)配方工藝，醬蘿卜制作技巧，醬蘿卜做法

 

醬蘿卜怎么做？醬蘿卜商業(yè)配方工藝，醬蘿卜制作技巧，醬蘿卜做法：

配方：主料蘿卜一個（約500克），小米椒兩個，蒜兩瓣，輔料鹽適量，糖適量，醬油八勺，醋兩勺，涼開水兩勺，舒欣脆G4克，美久亭C1克

工藝：蘿卜用鹽搓個鹽浴，反復搓干凈，不用削皮，連皮吃口感更脆。將蘿卜切成薄片，稍微薄一點更容易入味。將蘿卜片放入盆中，放鹽，用筷子拌勻后，放置1個小時。腌制好的蘿卜會出很多蘿卜的水，將這些水瀝出來不要。接著放一丟丟糖，拌勻，腌制半個小時，再將水瀝出來將水倒掉。用白糖腌制，可以增加蘿卜的清脆口感，多泡幾天也不會軟綿綿的。兩次腌制過后，倒入涼白開過一下水，瀝干凈。經(jīng)過兩次腌制，可以減少成品的生味。在腌制蘿卜的過程中，我們來準備醬汁，全程要用干凈無油的碗，生抽8勺，陳醋2勺，糖2平勺，小米椒2個，蒜2瓣，涼白開8勺，舒欣脆G、美久亭C以上用的都是家里普通喝湯的陶瓷勺。把處理過的蘿卜，跟醬汁混合，攪拌均勻一起浸泡一個晚上即可。

注意事項：選擇新鮮、無蟲眼、無損傷的蘿卜，最好是表面光滑、皮色正常的白蘿卜。蘿卜的大小要適中，以中型偏小為宜，避免選擇過大或過小的蘿卜。將蘿卜洗凈，去皮時盡量去得薄一些，因為蘿卜最脆甜的部分靠近皮部。將蘿卜切成片或條狀，但不宜切得太薄，否則容易變得軟塌，影響口感。一般建議切成約1毫米左右的片。

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