醬蘿卜怎么做？醬蘿卜商業(yè)配方工藝，醬蘿卜制作技巧，醬蘿卜做法

 

醬蘿卜怎么做？醬蘿卜商業(yè)配方工藝，醬蘿卜制作技巧，醬蘿卜做法：

配方：主料蘿卜一個(gè)（約500克），小米椒兩個(gè)，蒜兩瓣，輔料鹽適量，糖適量，醬油八勺，醋兩勺，涼開(kāi)水兩勺，舒欣脆G4克，美久亭C1克

工藝：蘿卜用鹽搓個(gè)鹽浴，反復(fù)搓干凈，不用削皮，連皮吃口感更脆。將蘿卜切成薄片，稍微薄一點(diǎn)更容易入味。將蘿卜片放入盆中，放鹽，用筷子拌勻后，放置1個(gè)小時(shí)。腌制好的蘿卜會(huì)出很多蘿卜的水，將這些水瀝出來(lái)不要。接著放一丟丟糖，拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)，再將水瀝出來(lái)將水倒掉。用白糖腌制，可以增加蘿卜的清脆口感，多泡幾天也不會(huì)軟綿綿的。兩次腌制過(guò)后，倒入涼白開(kāi)過(guò)一下水，瀝干凈。經(jīng)過(guò)兩次腌制，可以減少成品的生味。在腌制蘿卜的過(guò)程中，我們來(lái)準(zhǔn)備醬汁，全程要用干凈無(wú)油的碗，生抽8勺，陳醋2勺，糖2平勺，小米椒2個(gè)，蒜2瓣，涼白開(kāi)8勺，舒欣脆G、美久亭C以上用的都是家里普通喝湯的陶瓷勺。把處理過(guò)的蘿卜，跟醬汁混合，攪拌均勻一起浸泡一個(gè)晚上即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)損傷的蘿卜，最好是表面光滑、皮色正常的白蘿卜。蘿卜的大小要適中，以中型偏小為宜，避免選擇過(guò)大或過(guò)小的蘿卜。將蘿卜洗凈，去皮時(shí)盡量去得薄一些，因?yàn)樘}卜最脆甜的部分靠近皮部。將蘿卜切成片或條狀，但不宜切得太薄，否則容易變得軟塌，影響口感。一般建議切成約1毫米左右的片。

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