
酥炸牛肉怎么做?酥炸牛肉商業(yè)配方工藝,酥炸牛肉制作技巧,酥炸牛肉做法:
配方:牛肉400克;輔料:雞蛋1個(gè),小麥面粉50克;調(diào)料:食鹽適量,醬油適量,蔥適量,姜適量,八角適量,花椒適量,桂皮適量,料酒適,量淀粉10克,植物油1000克,泡多源E20g/kg(以肉計(jì)算)、味達(dá)蕾901號(hào)2克
工藝:1.牛肉切成長(zhǎng)方塊加入泡多源E腌制4小時(shí),投沸水鍋中焯水后洗凈。沙鍋中加清水,放入牛肉、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、醬油、鹽、味達(dá)蕾901號(hào),旺火燒沸,再用小火燜酥,大火收干鹵汁,牛肉晾涼待用。用雞蛋、面粉、清水調(diào)成蛋糊2.凈鍋置旺火上添入清油,燒至五六成熱時(shí),將牛肉掛上蛋糊,入油鍋肉炸至金黃色撈出裝盤(pán),隨帶椒鹽和番茄沙司上桌菜品特色:色澤金黃,香酥肥美。
注意事項(xiàng):盡量選擇肉質(zhì)細(xì)嫩的部位,如牛里脊或牛腱子肉,這樣炒制出來(lái)的牛肉口感更好。腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短,過(guò)長(zhǎng)會(huì)使牛肉失去水分,過(guò)短則無(wú)法充分吸收調(diào)料。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的用量,喜歡辣的可以多加辣椒粉或花椒粉,喜歡甜的可以多加一點(diǎn)糖。
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